Plats – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

SOUPES #4: Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Publié 2 décembre 20171 septembre 2018 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous !.

Les frimas sont de retour et rien de tel qu’un bon bol de soupe pour se réchauffer.
Mais la soupe ne doit pas être triste ou juste un jus sans goût.
Je me suis essayée à une recette du Chef Régis Marcon (mon Chef préféré…), le velouté de potimarron aux lamelles de cèpes.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Cette recette est tirée de son livre intitulé tout simplement « Champignons », cadeau du Noël passé.
Avec juste du potimarron, un poireau, du lard et des cèpes, on a un velouté réconfortant et savoureux. Essayez-le et donnez-moi en des nouvelles…

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Recette issue du livre « CHAMPIGNONS » du Chef Régis Marcon aux Eidtions de la Martinière

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

6 à 8 personnes Niveau Moyen Coût moyen

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 50min

Ingrédients :

– 500g de potimarron
– 1 poireau
– 200g de lard fumé ( 90g + 90g +20g)
– 50g de beurre
– 1l de bouillon de légumes
– 30cl de lait
– 6 cèpes
– Sel, poivre, noix de muscade

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

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Légumes, Plats

LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade

Publié 22 octobre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Comme vous avez pu le voir mercredi sur Instagram ou Tweeter pour ceux qui m’y suivent, nous avons profité de la belle journée en allant nous balader dans les bois à la recherche de champignons.
D’ordinaire, tous les automnes, nous faisons des balades et ramenons régulièrement cèpes et châtaignes. Mais cette année, les cèpes ne sont pas nombreux tout comme les châtaignes.
Nous pensions rentrer bredouilles mais que nenni!!!.
Pour la première fois depuis 6 ans que nous sommes installés en Charente-Maritime, nous sommes tombés sur des pieds de mouton!. Tellement reconnaissable à sa couleur et ses petits aiguillons sous le chapeau…..

Nous sommes donc revenus avec un petit panier d’un kilo, satisfait de notre cueillette.
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La manière la plus simple pour les déguster et apprécier leur goût n’est rien d’autre que de les faire sauter au beurre avec une persillade ou comment passer presque directement de la forêt à l’assiette…

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Cette petite poêlée a accompagné un filet mignon de porc rôti mais pourrait tout aussi bien accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou une escalope de veau à la crème. Lire la suite de « LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade » →

Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #3: Les moules marinières

Publié 11 octobre 201711 octobre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !.

Le respect de la saisonnalité s’applique pour les fruits et légumes mais le saviez-vous qu’il en est de même pour les poissons et coquillages ?.
Respecter les saisons permet de consommer des produits qui seront « au meilleur de leur forme » mais aussi de préserver les réserves naturelles. Le point positif également est que les poissons et coquillages sont moins chers sur les étals lorsqu’ils sont achetés à la « bonne saison ».

En ce moment, c’est la période idéale pour consommer des moules, chez nous, on avait l’habitude de dire qu’on ne mangeait les moules que durant les mois en « bre », soit septembre, octobre, novembre et décembre.

Il existe mille et une façons de les décliner, à la marinière (au vin blanc), en mouclade (avec de la crème), en éclade (chauffées sur des aiguilles de pin), farcies, à la provençale, en gratin, etc. mais moi, ma préférée reste la plus simple: les moules à la marinière (on peut aussi dire juste « moules marinières »).

Pour la p’tite histoire

C’est à un Irlandais Patrick Walton que nous devons la culture actuelle de moules dites de bouchot.
Au XIIIème siècle, naufragé dans la baie de l’Aiguillon (baie reliant le Marais Poitevin au nord de la Rochelle face à l’Ile de Ré à l’océan atlantique), il remarqua que sur les filets qu’il avait tendus entre des pieux plantés pour capturer des oiseaux s’étaient accrochées des moules. Lire la suite de « COQUILLAGES #3: Les moules marinières » →

Amérique du Sud, Plats, Plats du Monde

PLATS DU MONDE #8: Amérique du Sud – Mexique: Quesadillas au poulet et aux légumes

Publié 17 août 201719 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Aujourd’hui, je vous emmène au soleil (qui d’ailleurs se fait plus que discret en ce moment pour beaucoup…) avec ce plat typiquement mexicain.
La base de ce plat, la tortilla, est une sorte de pain plat qui à l’origine était cuit sur une plaque de métal (le comal) chauffée sur les braises de bois.
Les quesadillas sont en fait des tortillas de maïs au fromage fondu mais je ne vais pas vous demander de les faire vous-mêmes, d’autant que je ne les ai pas faites moi-même!.
La marque Old El Paso décline les spécialités mexicaines (fajitas, enchiladas, burritos, etc.) et les kits proposés sont bien pratiques pour vous sauver d’une soirée en manque d’inspiration.

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Le principe de ces kits est simple, ils contiennent des tortillas, un sachet d’épices, un sachet de sauce et vous n’avez qu’à ajouter de la viande (boeuf ou poulet), des légumes et du fromage.
De quoi passer une bonne soirée, les papilles au soleil!. Lire la suite de « PLATS DU MONDE #8: Amérique du Sud – Mexique: Quesadillas au poulet et aux légumes » →

Légumes, Plats, Poulet, Volailles

VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés

Publié 23 juillet 20179 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !

Me voici de nouveau tout comme les beaux jours et bien sûr, quoi de plus banal que ce retour se fasse sur le thème du barbecue…
Cette recette est la première que je réalise avec un fumage au bois.

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Mais rassurez-vous car si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser de bois de fumage, cette recette est tout à fait réalisable sans.
Pour preuve, je l’ai une nouvelle fois faite le week-end dernier sans bois de fumage et le résultat était similaire.
J’ai choisi de l’accompagner tout simplement avec Lire la suite de « VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés » →

Canard, Plats, Volailles

VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Publié 13 avril 20179 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

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Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #9: Croquettes de thon à l’estragon

Publié 23 mars 201716 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le printemps est arrivé sur le calendrier mais pas vraiment au dessus de nos têtes. Alors dans nos assiettes, on reste dans des petits plats simples mais chauds.
Ce soir, je vous propose donc une recette issue du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte dont le titre est bien raccord avec la météo actuelle….

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Recette issue du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte

4 personnes Niveau Facile Bon marché

Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 12 min

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Plats, Riz

RIZ #1: Risotto aux poireaux

Publié 4 mars 20171 septembre 2018 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

On cherche toujours une idée d’accompagnement pour nos viandes ou poissons et il faut se l’avouer, on tombe souvent dans la facilité et le routinier « pâtes, patates, riz ».

Alors on améliore la routine en cuisinant du riz, oui, mais du risotto.

J’ai adapté la recette du pastasotto que j’avais publiée il y a 3 ans (>>> PATES #3: Pastasotto au jambon et champignons <<< ) pour en faire un risotto aux poireaux.

Essayez et vous m’en direz des nouvelles…

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Plats, Volailles

VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre

Publié 18 février 20171 septembre 2018 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous !

Une assiette aux accents normands qui n’est plus réservée au repas de réveillon de Noël et à laquelle on ne pense pas souvent. Et pourtant, c’est un plat rapide qui change des repas de soir de semaine.

Ce plat, 100% moi, je le réalise d’après mes goûts mais vous pouvez changer l’alcool pour le flambage du boudin. J’ai une préférence pour le calvados pour l’accord avec les pommes mais il est possible de le flamber au Porto (ou tout autre alcool de votre choix) si vous ne l’accompagnez que de purée.

En lisant « la P’tite Histoire » du Boudin blanc, vous pourrez voir que 2 spécialités sont normandes (je vous avais déjà dit que j’étais Normande???) et une du Mans, ma ville de naissance, mais non, non, je ne suis pas chauvine (ou très peu…) !.

———–Pour la P’tite Histoire———–

Auparavant produit de fête de Noël, le boudin blanc est aujourd’hui accessible à toute période de l’année.

Je me suis penchée un peu sur son origine pour découvrir qu’au Moyen Âge, une bouillie de lait avec de la mie de pain, de la graisse, de la fécule et parfois des morceaux de jambon ou de volaille bouillis était servie au retour de la Messe de Noël pour se réchauffer.

Ce n’est que quelques siècles plus tard que cette préparation fût mise en boyau pour être plus présentable. Lire la suite de « VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre » →

Légumes, Plats

LEGUMES #4: Petits Pois-Carottes

Publié 12 décembre 20164 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous,

Ce n’est pas vraiment la saison des petits pois (printemps) mais à défaut de frais, on peut très bien réaliser cette recette avec des petits pois extra-fins qu’on trouve dans les rayons surgelés. Mais surtout, n’utilisez absolument pas des petits pois en boîte de conserve, beurk!!!.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les petits pois et c’est l’ajout d’ingrédient ( lardons, feuilles de laitue, oignon ou carottes) qui détermine leur appellation.

Les trois appelations sont:

– Petits pois « bonne femme »: petits pois, lardons, laitue et oignon.

– Petits pois « paysanne »: petits pois, carottes, laitue et oignon.

– Petits pois « à la française »: petits pois, laitue et oignon.

La recette que je vous propose est celle que je fais depuis des années sans jamais m’être posée la question de savoir qu’elle était son nom.

Après avoir appris qu’il existait trois appelations, on peut dire que les miens sont des petits pois « bonne femme paysanne à la française », bref un mélange des trois!.

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