Plats – Page 2 – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

VOLAILLE #11: Portefeuilles normands

Publié 24 octobre 20169 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Je suis enfin de retour après ne rien vous avoir proposé depuis la fin du mois de juin (presque 4 mois quand même mais que le temps passe vite par moment!!!)).

J’ai accordé une grande pause estivale à mon blog, une sorte de grandes vacances d’été pour lui à défaut d’en n’avoir eu moi-même, dur, dur, mais pas le choix….

Et franchement, vu les chaleurs qu’on a eues, la cuisine n’était plus ma pièce favorite!!!. Nos repas estivaux se sont partagés entre salades « fraîcheur », BBQ, fruits et bien sûr glaces!.

Les températures qui redescent depuis une quinzaine de jours nous font ressortir les marmites et c’est reparti pour un tour!!!.

Portefeuilles normands

J’ouvre alors la saison des recettes d’automne avec celle des « Portefeuilles Normands », une recette familiale que faisait ma Maman.

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Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #8: Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d’Espelette

Publié 26 juin 201616 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !.

L’alliance terre et mer est une valeur sûre lorsqu’on cuisine le poisson et permet de varier les goûts.

J’ai déniché une petite recette bien sympathique dans le magazine « Campagne Gourmande n°1» (un magazine qui a vu le jour au printemps 2015).

A la première réalisation, j’ai suivi la recette à la lettre (hormis l’ajout du fromage de chèvre «Sainte-Maure-de-Touraine» en copeaux entre la poivronnade et le cabillaud au moment du dressage parce que je n’en n’avais pas trouvé).

Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette

Mais pour les fois suivantes, je l’ai adaptée en ce qui concerne les poivrons car l’utilisation essentielle de poivrons jaunes et rouges donnait une saveur trop sucrée à la poivronnade. J’ai donc diminué les doses des poivrons jaunes et rouges à 2 au lieu de 3 et j’ai ajouté 2 poivrons verts qui ont permis d’atténuer la touche sucrée.

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Légumes, Plats

LEGUMES #3: Courgettes à la crème de safran

Publié 12 juin 20164 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

La saison des courgettes est en train de pointer son nez. Au début, lorsqu’on a un potager, on est tout content de sa récolte. Puis un panier, deux paniers, trois paniers et l’overdose est là!!!.

Parce que le problème de la courgette est qu’un seul pied donne beaucoup et en même temps.

Moi je n’ai pas ce problème car je n’ai pas de potager mais j’en connais beaucoup!!!.

Alors au bout d’un moment, on ne sait plus comment les accommoder.

Je vous propose cette version personnelle que je réalise de temps en temps parce qu’étant normande, j’aime mettre de la crème partout et les courgettes n’y font pas exception!.

Quant à l’ajout de safran, cette idée m’est venue l’année dernière lorsque ma petite voisine m’a donné quelques stigmates (l’extrémité du pistil) de safran de sa récolte personnelle et je voulais que cette épice tellement subtile (et surtout honéreuse) soit mise en valeur et j’avais de suite pensé à l’ajouter dans ma recette de courgettes à la crème.

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Pour la p’tite histoire

Le safran est l’épice la plus chère au monde et ce n’est pas pour rien qu’il est surnommé « l’or rouge ».

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Oeufs, Plats

OEUFS #3: Oeufs cocotte

Publié 30 avril 201629 janvier 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

L’oeuf cocotte est juste un oeuf cuit au four avec de la crème et la garniture de son choix mais tellement bon!.

Il se décline pratiquement, si j’ose dire, à l’infini avec différentes charcuteries et herbes aromatiques et même avec du poisson.

Oeufs cocotte

A vous de faire votre choix mais quelle est votre version préférée?.

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Plats, Soupes

SOUPES #3: Velouté aux asperges

Publié 27 avril 20164 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le printemps est arrivé sur le calendrier mais reste encore bien timide à se montrer au-dessus de nos têtes. Alors comme la saison des asperges a débuté, je n’ai pas hésité à en faire un velouté.

C’était la première fois pour moi et après avoir regardé plusieurs recettes ici et là qui ne me disaient pas grand-chose, j’ai décidé d’en réaliser un de la même manière que les potages que mon chéri fait d’ordinaire en faisant revenir dans l’huile d’olive les légumes avant d’ajouter eau et cube de bouillons différents.

Le simple fait de le lier à la fin avec de la crème change son appelation de potage en velouté, voilà la seule différence d’avec un potage classique.

Le résultat nous a bien plu à tous les deux d’autant plus…

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Fromages, Plats

FROMAGES #1: Fondue Savoyarde

Publié 12 mars 20164 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

L’hiver se fait encore un peu sentir et on ne dit pas non à la traditionnelle fondue savoyarde.

Il existe maintes et maintes façons de la réaliser et mon petit livre préconisait de la faire en utilisant que du beaufort.

Je l’ai changé à mon goût en faisant un mix de trois fromages qui se marient très bien et donnent un peu plus de caractère à la recette. De même, j’ai remplacé le poivre par le piment d’Espelette pour la parfumer différemment.

La fondue reste un plat très convivial où chacun se sert comme il le souhaite et surtout, on n’oublie pas que celui qui perd son croûton au fond a un gage!!!. Lire la suite de « FROMAGES #1: Fondue Savoyarde » →

Canard, Plats, Volailles

VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange

Publié 30 janvier 20169 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Le canard à l’orange, un bien bon plat qui était très servi à la bourgeoisie française dans les années 1900 mais qui semble à ce jour être tombé en désuétude.

Il reste malgré tout un incontournable de la cuisine française traditionnelle même si je doute fortement que les jeunes générations le connaissent voire en aient déjà mangé!!!.

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Pour la p’tite histoire

Comme pour beaucoup de mets, les uns et les autres se revendiquent être à l’origine de telle ou telle recette.

La recette du canard à l’orange ne déroge pas à la règle avec d’un côté les Italiens se réclamant en être les auteurs grâce aux cuisiniers de Catherine de Médicis, venue en France en 1553 pour épouser Henri II et d’un autre côté les Espagnols cuisinant le canard avec de la bigarade, une orange amère appelé « orange de Séville ». Lire la suite de « VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange » →

Légumes, Plats

LEGUMES #2: Courge butternut aux épices

Publié 20 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

La saison des courges touche à sa fin alors on se dépêche pour en profiter encore un peu.

Il me restait une courge butternut ( en provenance directe du jardin de ma voisine que j’avais bien conservée au frais et dans l’obscurité de mon garage) et venant de trouver cette recette, je trouvais que c’était une autre façon de la déguster plutôt que classiquement en purée ou gratin.

Encore une belle découverte très surprenante et bien sûr simple et rapide.

Et si vous voulez respecter tout comme moi les saisons de consommation pour les fruits et légumes, jetez un coup d’oeil rapide à un ancien article:

LE RESPECT DES SAISONS: www.fruits-legumes.org

Recette issue et modifiée du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte aux Editions Flammarion

>>> ingrédients changés: olives et câpres

>>> ingrédients retirés: 1 bâton de cannelle et 2 cuillères à café de poivre concassé

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Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #2: Noix de St Jacques gratinées en coquille

Publié 8 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Voilà la 1ère recette de l’année alors comme on ne s’est pas croisé ici depuis « l’année dernière », la tradition veut que je vous présente mes voeux pour l’an nouveau.

Ce n’est pas trop mon « truc » car je pense qu’il n’existe pas un jour unique pour se souhaiter de bonnes choses mais bien chaque jour qui passe pour une pensée, un acte ou un simple sourire envers ses proches….

Alors comme je ne peux connaître chacun de vous personnellement, c’est l’occasion de vous présenter à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année et continuez à me suivre en prenant plaisir à me lire!.

J’ai choisi pour la 1ère recette de l’année une réalisation simple et très bonne à base de coquilles Saint- Jacques car je vous rappelle que nous sommes dans la meilleure période pour la déguster qui est d’octobre à mai.

Je me suis inspirée d’un des livres de Laurent Mariotte reçu en cadeau il y a quelques semaines pour mon anniversaire parmi tant d’autres (il faudra qu’un jour je vous montre l’étendue de ma bibliothèque culinaire…).

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Plats, Soupes

SOUPES #2: Soupe à la citrouille

Publié 22 novembre 20155 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Mon blog est en « travaux » depuis quelques jours maintenant (vous avez certainement remarqué les changements de mise en page…) mais ça ne m’empêche pas de vous proposer une nouvelle recette aujourd’hui qui est de saison et de circonstance avec les températures qui commencent à chuter.

De plus, pour cette recette, je n’ai eu qu’à faire les photos et manger puisque comme vous le savez, à la maison, je ne fais pas les soupes mais mon chéri.

En allant faire les courses, il était tombé sur une jolie citrouille, l’occasion de me faire une bonne soupe…