VOLAILLE #11: Portefeuilles normands

Bonjour à toutes et à tous!. 

Je suis enfin de retour après ne rien vous avoir proposé depuis la fin du mois de juin (presque 4 mois quand même mais que le temps passe vite par moment!!!)).

J’ai accordé une grande pause estivale à mon blog, une sorte de grandes vacances d’été pour lui à défaut d’en n’avoir eu moi-même, dur, dur, mais pas le choix….

Et franchement, vu les chaleurs qu’on a eues, la cuisine n’était plus ma pièce favorite!!!. Nos repas estivaux se sont partagés entre salades « fraîcheur », BBQ, fruits et bien sûr glaces!. 

Les températures qui redescent depuis une quinzaine de jours nous font ressortir les marmites et c’est reparti pour un tour!!!.  

J’ouvre alors la saison des recettes d’automne avec celle des « Portefeuilles Normands », une recette familiale que faisait ma Maman.

– 4 personnes – Facile

 –

– 10min       –  20min

 – Vin Blanc (Bourgogne Blanc, Meursault Blanc ou Chassagne-Montrachet Blanc)

Ingrédients:

– 4 escalopes de poulet

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Emmental (8 petites lamelles)

– 50g d’allumettes de jambon

– 2cl d’Armagnac

– 20cl de crème fraîche épaisse

– Sel/Poivre

Préparation:

1- Ouvrir les escalopes de poulet en « portefeuille ».

2- Badigeonner leur intérieur de moutarde.

3- Poser deux petites lamelles d’emmental puis déposer quelques allumettes de jambon. 

4- Refermer les escalopes et les maintenir avec des piques en bois. 

5- Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les escalopes sur toutes les faces sur feu vif.

6- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes par face. 

7- Verser l’armagnac et flamber (à ne pas faire sous la hotte mais sur un plan de cuisine sans rien au-dessus). 

8- Retirer les escalopes de la poêle et verser la crème fraîche. 

9- La faire chauffer doucement en décollant les sucs de cuisson. 

10- Remettre les escalopes et maintenir sur feu doux pendant 2 minutes en les arrosant régulièrement avec la crème.

11- Saler et poivrer à convenance et présenter les escalopes nappées de sauce. 

A accompagner d’un féculent ou d’une céréale pour apprécier la sauce.