A Vos Papilles... Prêts... Dégustez!!!

SOUPES #4: Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Publié 2 décembre 20171 septembre 2018 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous !.

Les frimas sont de retour et rien de tel qu’un bon bol de soupe pour se réchauffer.
Mais la soupe ne doit pas être triste ou juste un jus sans goût.
Je me suis essayée à une recette du Chef Régis Marcon (mon Chef préféré…), le velouté de potimarron aux lamelles de cèpes.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Cette recette est tirée de son livre intitulé tout simplement « Champignons », cadeau du Noël passé.
Avec juste du potimarron, un poireau, du lard et des cèpes, on a un velouté réconfortant et savoureux. Essayez-le et donnez-moi en des nouvelles…

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Recette issue du livre « CHAMPIGNONS » du Chef Régis Marcon aux Eidtions de la Martinière

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

6 à 8 personnes Niveau Moyen Coût moyen

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 50min

Ingrédients :

– 500g de potimarron
– 1 poireau
– 200g de lard fumé ( 90g + 90g +20g)
– 50g de beurre
– 1l de bouillon de légumes
– 30cl de lait
– 6 cèpes
– Sel, poivre, noix de muscade

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

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Desserts, Gâteaux et Biscuits

GATEAUX ET BISCUITS #8: La Tourte Bigourdane

Publié 27 novembre 201727 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!

Voici une recette traditionnelle mais surtout familiale, venant de ma belle-maman: la tourte bigourdane. Et derrière les fourneaux pour la réaliser, on retrouve mon chéri et moi à la meilleure place: à prendre des photos et déguster!!!.

Tourte bigourdane

Moule à brioche de 22cm Niveau Facile Bon marché

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 1h Lire la suite de « GATEAUX ET BISCUITS #8: La Tourte Bigourdane » →

De vous à moi, Mon Univers

DE VOUS A MOI #8: Les fruits et légumes d’automne

Publié 15 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !.

Pour faire suite aux expressions autour du terme « manger » d’il y a quelques temps ( Les expressions culinaires autour du terme « manger »), aujourd’hui je vais vous faire découvrir ou redécouvrir des expressions autour des fruits et légumes. Nous venons d’entrer dans l’automne et tout naturellement, j’ai choisi les produits de cette saison, en commençant par des expressions autour du « légume » et du « fruit » qui seront suivies de ce qu’on peut entendre à propos de tel ou d’untel .

Et pourquoi pas se servir de tout cela comme planning saisonnier pour remplir son panier???.

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« Légume »:

« c’est un légume »: personne sans réaction, d’attitude végétative.

« c’est une grosse légume »: personne d’un rang social important.

« Fruit »:

Recueillir le fruit de son travail : bon résultat, profit, avantage tiré de quelque chose. Lire la suite de « DE VOUS A MOI #8: Les fruits et légumes d’automne » →

Légumes, Plats

LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade

Publié 22 octobre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Comme vous avez pu le voir mercredi sur Instagram ou Tweeter pour ceux qui m’y suivent, nous avons profité de la belle journée en allant nous balader dans les bois à la recherche de champignons.
D’ordinaire, tous les automnes, nous faisons des balades et ramenons régulièrement cèpes et châtaignes. Mais cette année, les cèpes ne sont pas nombreux tout comme les châtaignes.
Nous pensions rentrer bredouilles mais que nenni!!!.
Pour la première fois depuis 6 ans que nous sommes installés en Charente-Maritime, nous sommes tombés sur des pieds de mouton!. Tellement reconnaissable à sa couleur et ses petits aiguillons sous le chapeau…..

Nous sommes donc revenus avec un petit panier d’un kilo, satisfait de notre cueillette.
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La manière la plus simple pour les déguster et apprécier leur goût n’est rien d’autre que de les faire sauter au beurre avec une persillade ou comment passer presque directement de la forêt à l’assiette…

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Cette petite poêlée a accompagné un filet mignon de porc rôti mais pourrait tout aussi bien accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou une escalope de veau à la crème. Lire la suite de « LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade » →

Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #3: Les moules marinières

Publié 11 octobre 201711 octobre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !.

Le respect de la saisonnalité s’applique pour les fruits et légumes mais le saviez-vous qu’il en est de même pour les poissons et coquillages ?.
Respecter les saisons permet de consommer des produits qui seront « au meilleur de leur forme » mais aussi de préserver les réserves naturelles. Le point positif également est que les poissons et coquillages sont moins chers sur les étals lorsqu’ils sont achetés à la « bonne saison ».

En ce moment, c’est la période idéale pour consommer des moules, chez nous, on avait l’habitude de dire qu’on ne mangeait les moules que durant les mois en « bre », soit septembre, octobre, novembre et décembre.

Il existe mille et une façons de les décliner, à la marinière (au vin blanc), en mouclade (avec de la crème), en éclade (chauffées sur des aiguilles de pin), farcies, à la provençale, en gratin, etc. mais moi, ma préférée reste la plus simple: les moules à la marinière (on peut aussi dire juste « moules marinières »).

Pour la p’tite histoire

C’est à un Irlandais Patrick Walton que nous devons la culture actuelle de moules dites de bouchot.
Au XIIIème siècle, naufragé dans la baie de l’Aiguillon (baie reliant le Marais Poitevin au nord de la Rochelle face à l’Ile de Ré à l’océan atlantique), il remarqua que sur les filets qu’il avait tendus entre des pieux plantés pour capturer des oiseaux s’étaient accrochées des moules. Lire la suite de « COQUILLAGES #3: Les moules marinières » →

Amérique du Sud, Plats, Plats du Monde

PLATS DU MONDE #8: Amérique du Sud – Mexique: Quesadillas au poulet et aux légumes

Publié 17 août 201719 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Aujourd’hui, je vous emmène au soleil (qui d’ailleurs se fait plus que discret en ce moment pour beaucoup…) avec ce plat typiquement mexicain.
La base de ce plat, la tortilla, est une sorte de pain plat qui à l’origine était cuit sur une plaque de métal (le comal) chauffée sur les braises de bois.
Les quesadillas sont en fait des tortillas de maïs au fromage fondu mais je ne vais pas vous demander de les faire vous-mêmes, d’autant que je ne les ai pas faites moi-même!.
La marque Old El Paso décline les spécialités mexicaines (fajitas, enchiladas, burritos, etc.) et les kits proposés sont bien pratiques pour vous sauver d’une soirée en manque d’inspiration.

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Le principe de ces kits est simple, ils contiennent des tortillas, un sachet d’épices, un sachet de sauce et vous n’avez qu’à ajouter de la viande (boeuf ou poulet), des légumes et du fromage.
De quoi passer une bonne soirée, les papilles au soleil!. Lire la suite de « PLATS DU MONDE #8: Amérique du Sud – Mexique: Quesadillas au poulet et aux légumes » →

De vous à moi, Mon Univers

DE VOUS A MOI #7 : Les expressions culinaires

Publié 26 juillet 201719 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !.

La langue française est aussi riche que la gastronomie et beaucoup d’expressions proviennent de l’univers culinaire, avec des comparaisons aux fruits, légumes, animaux, ustensiles, caractère, comportement, etc.
Et c’est en cherchant et en ayant l’oreille attentive que je me suis aperçue que tout au long d’une journée, ce n’est pas une mais des dizaines d’expressions qui sont employées sans qu’on y prête gare.
Ne sachant pas par quel bout commencer, j’ai opté pour le terme « manger », qui me semble être la base (et il fallait bien commencer par quelque chose!).
Voici donc une liste non-exhaustive de 30 expressions autour du terme « manger », je vous souhaite une bonne lecture et peut-être des découvertes dans cet article qui « ne mange pas de pain »…..

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Expressions sur la manière de « manger » :

« manger sur le pouce » : manger rapidement.
Cette expression est apparue au XIXe siècle et renvoie certainement au pouce que l’on Lire la suite de « DE VOUS A MOI #7 : Les expressions culinaires » →

Légumes, Plats, Poulet, Volailles

VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés

Publié 23 juillet 20179 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !

Me voici de nouveau tout comme les beaux jours et bien sûr, quoi de plus banal que ce retour se fasse sur le thème du barbecue…
Cette recette est la première que je réalise avec un fumage au bois.

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Mais rassurez-vous car si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser de bois de fumage, cette recette est tout à fait réalisable sans.
Pour preuve, je l’ai une nouvelle fois faite le week-end dernier sans bois de fumage et le résultat était similaire.
J’ai choisi de l’accompagner tout simplement avec Lire la suite de « VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés » →

Desserts, Gâteaux et Biscuits

GATEAUX ET BISCUITS #7: Aiglon au chocolat

Publié 2 mai 201727 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Connu pour être un cocktail à base de liqueur « mandarine Napoléon » et de champagne, l’aiglon est pour moi une toute autre chose.
Depuis toute petite, lorsque nous faisions des grands repas, ma Tata de coeur avait pour habitude de se charger du dessert et régulièrement elle faisait un aiglon au chocolat.
Ainsi donc, le seul aiglon que je connaisse culinairement parlant est celui que je vous présente aujourd’hui et qui s’apparente en fait à une charlotte au chocolat.

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Finalement, je ne sais pas d’où vient ce nom d’aiglon, peut-être parce que sa forme pourrait rappeler celle d’un nid d’oiseau?.

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Canard, Plats, Volailles

VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Publié 13 avril 20179 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.