Catégorie : Poissons

Bonjour à toutes et à tous!. 

C’est le dernier dimanche  avant la rentrée pour la plupart mais ce n’est pas pour autant qu’il faut mettre le barbecue de côté en attendant les prochaines grandes vacances. 

Le mercure promet d’être encore haut durant les jours à venir alors on se simplifie les choses et on profite!

Et rien de plus facile que de faire une marinade pour une pièce de viande ou de poisson pour la cuire ensuite à la plancha ou au grill du barbecue, en deux temps, trois mouvements. 

J’ai la chance d’avoir près de chez moi des poissonneries dignes de ce nom avec un choix important de belles pièces et la dernière fois, j’ai craqué entre autres, sur des darnes d’espadon de l’atlantique. 

J’ai fait le choix d’une cuisson à la plancha après les avoir faites mariner, accompagnées d’un beurre rose (qui se marie parfaitement avec les poissons ou les légumes) ainsi que d’une petite salade. 

J’ai également décidé de créer un lien entre mes trois préparations en faisant d’un côté un rappel du vinaigre balsamique blanc dans la marinade et la vinaigrette et d’un autre côté le rappel de l’oignon rouge dans le beurre et la salade.  

Pour moi, le concept du barbecue est bien loin de l’idée qu’on s’en fait avec les classiques chipos-merguez et je prépare presqu’automatiquement des marinades dites « instantanées » pour apporter du goût et du moelleux à mes préparations. 

Les marinades, je les prépare en fonction de ce que j’ai sous la main mais en suivant une règle infaillible (et mes goûts!) qui est le gage de la réussite: un élément gras , un élément acide et des arômes/épices. Lire la suite de « POISSONS #7: Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade de coeurs de palmiers. » →