POISSONS #9: Croquettes de thon à l’estragon

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le printemps est arrivé sur le calendrier mais pas vraiment au dessus de nos têtes. Alors dans nos assiettes, on reste dans des petits plats simples mais chauds.
Ce soir, je vous propose donc une recette issue du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte dont le titre est bien raccord avec la météo actuelle….

Recette issue du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte

 4 personnes   Niveau Facile Bon marché

Temps de préparation: 20 min    Temps de cuisson: 12 min

Ingrédients:

Pour environ 16 croquettes:

– 450g de thon en boîte au naturel
– 40g de chapelure
– 1 oeuf entier
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise en pot
– le jus d’un demi citron jaune
– Quelques gouttes de sauce Worcestershire
– 2 cuillères à soupe de persil (frais ou surgelé)
– 1 cuillère à café d’estragon haché (frais ou surgelé)
– Huile d’olive

Pour la sauce:

– 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 oignon doux
– 1 petite boîte de tomates concassées égoutées
– Sel/Poivre

Préparation:

Les Croquettes de Thon:
1- Dans un saladier, mélanger le thon et la chapelure.
2- Dans un autre, battre l’oeuf et y ajouter la moutarde, la mayonnaise, le jus de citron et la sauce Worcestershire.

3- Mélanger ensemble ces deux préparations puis ajouter le persil et l’estragon.

4- Former des boules de la taille d’un oeuf et les aplatir un peu pour leur donner une forme de palet.

5- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer les croquettes de thon et cuire pendant 2 minutes sur chaque face.

La Sauce:
1- Eplucher et hacher un demi oignon.
2- Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive et y ajouter l’oignon haché ainsi que les tomates concassées.
3- Cuire pendant 8 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

4- Saler et poivrer à convenance en fin de cuisson.

Le Dressage:
– Disposer 2 ou 3 galettes par assiette.
– Verser un cordon de sauce autour des croquettes ou bien servir la sauce dans un petit pot placé sur l’assiette.