janvier 2016 – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange

Publié 30 janvier 20169 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Le canard à l’orange, un bien bon plat qui était très servi à la bourgeoisie française dans les années 1900 mais qui semble à ce jour être tombé en désuétude.

Il reste malgré tout un incontournable de la cuisine française traditionnelle même si je doute fortement que les jeunes générations le connaissent voire en aient déjà mangé!!!.

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Pour la p’tite histoire

Comme pour beaucoup de mets, les uns et les autres se revendiquent être à l’origine de telle ou telle recette.

La recette du canard à l’orange ne déroge pas à la règle avec d’un côté les Italiens se réclamant en être les auteurs grâce aux cuisiniers de Catherine de Médicis, venue en France en 1553 pour épouser Henri II et d’un autre côté les Espagnols cuisinant le canard avec de la bigarade, une orange amère appelé « orange de Séville ». Lire la suite de « VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange » →

Blogs et Sites, Mon Univers

LIEBSTER AWARD: Un site à découvrir de nouveaux blogs

Publié 21 janvier 201622 janvier 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Vous connaissez le site Hellocoton?.

Vous avez peut-être vu apparaître dernièrement le logo sur mon blog?.

Ce site regroupe tous les blogs féminins traitant de sujets différents (mode, beauté, humeurs, créa déco, culture, famille, lifestyle et bien sûr cuisine).

Au bout de trois ans de blogging, il était temps que je m’y inscrive et comme c’est un énième réseau social, je n’y étais pas trop favorable au début.

Je m’y suis finalement inscrite en novembre dernier car cette plate-forme permet de découvrir de nouveaux blogs ce qui en temps normal est quasi impossible quand on fait une recherche via Google, on en a des pages et des pages et les têtes d’affiche ne changent jamais, alors que certains blogs sont des petites pépites qui méritent d’être découverts mais perdus dans l’immensité de la toile.

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Légumes, Plats

LEGUMES #2: Courge butternut aux épices

Publié 20 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

La saison des courges touche à sa fin alors on se dépêche pour en profiter encore un peu.

Il me restait une courge butternut ( en provenance directe du jardin de ma voisine que j’avais bien conservée au frais et dans l’obscurité de mon garage) et venant de trouver cette recette, je trouvais que c’était une autre façon de la déguster plutôt que classiquement en purée ou gratin.

Encore une belle découverte très surprenante et bien sûr simple et rapide.

Et si vous voulez respecter tout comme moi les saisons de consommation pour les fruits et légumes, jetez un coup d’oeil rapide à un ancien article:

LE RESPECT DES SAISONS: www.fruits-legumes.org

Recette issue et modifiée du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte aux Editions Flammarion

>>> ingrédients changés: olives et câpres

>>> ingrédients retirés: 1 bâton de cannelle et 2 cuillères à café de poivre concassé

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Entrées, Froides

LE FOIE GRAS: Terrine de foie gras « fait maison »

Publié 16 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Aujourd’hui, je vous présente la terrine de foie gras « fait maison » que j’ai réalisée à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Même si ces festivités sont terminées (et certains me diront « c’est trop tard!!! »), on a toujours l’occasion de faire un repas plus sophistiqué de temps en temps pour un repas familial, un anniversaire ou autre et au pire, Pâques n’est que dans deux mois et demi!.

J’entends déjà « c’est trop compliqué à faire »!. Effectivement, je ne vais pas vous dire que c’est simple à faire mais lorsque la technique est comprise et les règles d’assaisonnement intégrées, il n’y a plus qu’à se relever les manches et mettre les mains dedans car oui, tout se fait à la main (à la rigueur, seule une petite cuillère et un pilon ou mixer sont nécessaires).

Mon article va certainement vous paraître un peu long mais il y a plusieurs choses essentielles à connaître sur le foie gras pour être sûr de faire le bon choix au moment de l’achat puis de bien le préparer.

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Blogs et Sites, Mon Univers

FOOD REPORTER #4: Une nouvelle fois à la une

Publié 9 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

La photo du plat que je vous ai présenté hier (Noix de Saint-Jacques gratinées en coquille) a été mis à la Une de Food Reporter ce matin et c’est toujours un plaisir de recevoir un mail annonçant la nouvelle.

Ce qui me fait sourire est que la photo de ma dernière recette de l’année 2015 ( Mini-Tartes Chocolat version Vahiné) a été mise à la Une de Food Reporter et maintenant, c’est au tour de la première de l’année 2016 d’y être.

Ca m’encourage à soigner de plus en plus mes prises de photos…

Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #2: Noix de St Jacques gratinées en coquille

Publié 8 janvier 20165 mars 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Voilà la 1ère recette de l’année alors comme on ne s’est pas croisé ici depuis « l’année dernière », la tradition veut que je vous présente mes voeux pour l’an nouveau.

Ce n’est pas trop mon « truc » car je pense qu’il n’existe pas un jour unique pour se souhaiter de bonnes choses mais bien chaque jour qui passe pour une pensée, un acte ou un simple sourire envers ses proches….

Alors comme je ne peux connaître chacun de vous personnellement, c’est l’occasion de vous présenter à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année et continuez à me suivre en prenant plaisir à me lire!.

J’ai choisi pour la 1ère recette de l’année une réalisation simple et très bonne à base de coquilles Saint- Jacques car je vous rappelle que nous sommes dans la meilleure période pour la déguster qui est d’octobre à mai.

Je me suis inspirée d’un des livres de Laurent Mariotte reçu en cadeau il y a quelques semaines pour mon anniversaire parmi tant d’autres (il faudra qu’un jour je vous montre l’étendue de ma bibliothèque culinaire…).

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