Bonjour à toutes et tous!.
La semaine dernière, je vous ai présenté le dessert réalisé à l’occasion de la Saint Valentin ( Panna-Cotta à l’agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges).
Aujourd’hui, c’est au tour du plat de ce dîner romantique d’être mis en lumière.
Je me suis une nouvelle fois inspirée du site de « l’Atelier des Chefs » même si à la base, je n’avais strictement aucune idée, hormis que je voulais cuisiner un poisson.
Mon choix s’est donc porté sur la recette du pavé de cabillaud poêlé au crumble de foie gras accompagné d’une écrasée de potimarron.
Mais au moment de faire les courses, impossible de trouver des pavés de cabillaud avec la peau (très utile pour maintenir le poisson joliment lors de la cuisson et donner le côté croustillant…). Je me suis donc rabattue sur du dos de saumon avec la peau.
Et puis, c’est au moment de la réalisation de l’écrasée de potimarron que je me suis aperçue que ce dernier était un peu fade vu que ce n’est plus la saison. J’ai donc ajouté des pommes de terre pour réhausser le goût de l’écrasée.
Au final, j’ai suivi la recette de l’Atelier des Chefs en changeant juste quelques ingrédients et je ne le regrette pas!.
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Recette inspirée et adaptée du site « L’Atelier des Chefs »
J’ai réalisé cette recette avec du dos de saumon au lieu de pavé de cabillaud et j’ai rajouté des pommes de terre à l’écrasée pour une meilleure tenue grâce à l’amidon et pour relever le goût vu que nous ne sommes pas à la bonne saison pour le potimarron qui de ce fait est moins goûteux.
A Vos Papilles... Prêts... Dégustez!!! 