mars 2014 – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

Asie, Plats, Plats du Monde

PLATS DU MONDE #4: Asie – Sauté de gambas au bouillon et coriandre

Publié 25 mars 201423 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Vous aurez remarqué que j’ai un petit penchant pour la cuisine asiatique et il y a quelques temps, l’Atelier des Chefs a consacré une semaine entière à l’Asie.

Je n’ai pas encore testé tout ce que j’ai suivi comme cours hormis ce sauté de gambas en bouillon, qui est très parfumé sans l’être trop pour autant et bien sûr, très simple à réaliser.

J’ai adapté la recette en fonction de mes goûts (je n’aime pas la citronelle) et des ingrédients que j’avais ou que je n’avais pas (pleurottes et oignons nouveaux).

J’ai donc apporté les précisions par rapport à la recette d’origine si vous désirez la réaliser à l’identique.

En tout cas, même en le modifiant, ce bouilon a été un vrai plaisir à déguster et j’espère que ce sera la même chose pour vous.

Sauté de gambas au bouillon et coriandre

Recette inspirée et modifiée du site « l’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/22928-saute-de-gambas-en-bouillon-et-coriandre.php Lire la suite de →

Crèmes et Mousses, Desserts

CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées

Publié 23 mars 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ».

Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose…..

Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.

Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam

ais de préparation en sachet!!!.

Crèmes Brûlées

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Pour la p’tite histoire

J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.

Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française.

La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle). Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées » →

Plats, Poulet, Sauces, Volailles

VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison »

Publié 23 mars 20148 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.

Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe

au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.

Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.

Poulet rôti - Frites et mayonnaise maison

———-

Pour la p’tite histoire

Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte.

Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.

Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle.

Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour).

Lire la suite de « VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison » » →

Concours et Partenariat, Mon Univers

UN P’TIT CADEAU, CA NE SE REFUSE PAS: le cadeau de « Cassegrain » fort sympathique

Publié 22 mars 201422 janvier 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Le cadeau de "CASSEGRAIN" fort sympathique

Bonsoir!

Vous vous rappelez qu’il y a quelques temps, je découvrais les cours de cuisine de « L’Atelier des Chefs » grâce à une offre de la marque Cassegrain permettant de suivre gratuitement un cours en live. J’avais donc suivi ce cours et réalisé la recette à base de leurs produits.

Durant le tchat du cours, il nous avait été proposé d’envoyer la photo de notre réalisation à l’Atelier des Chefs et à Cassegrain.

Je m’étais prise au jeu et j’avais envoyé la photo de ce que j’avais réalisé.

Et il y a quelques temps, qu’elle ne fut pas ma surprise de découvrir dans ma boîte aux lettres un colis de la part de Cassegrain dans lequel je trouvais un gentil courrier, un sac au logo de la marque et des bons de réductions.

Ce cadeau m’a vraiment fait plaisir et comme quoi, un p’tit geste commercial de temps en temps est toujours appréciable.

Voilà ma p’tite pensée du soir pour remercier Cassegrain de leur cadeau mais aussi par leur biais de m’avoir fait découvrir « L’Atelier des Chefs ».

Mes Livres et Magazines Culinaires, Mon Univers

MON « COUP DE COEUR MAGAZINE »: Cuisine à croquer

Publié 18 mars 20142 janvier 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Lorsque je rentre dans un magasin de presse, direction les magazines culinaires.

Lorsque que je vais dans un hypermarché, direction rayon presse et magazines culinaires.

Bon, j’arrête, mais vous aurez compris quelles sont mes lectures favorites en presse.

Je suis toujours à la recherche de nouveautés et fin décembre 2013, je suis tombée sur le premier numéro d’un nouveau magazine: « Cuisine à Croquer ».

Je croyais trouver le même style des magazines existants avec des recettes qui nous font saliver mais qu’on n’ose jamais faire car trop complexes, avec des produits introuvables, avec de superbes photos certes mais un dressage qu’on ne parviendra jamais à réaliser, etc.

Lire la suite de « MON « COUP DE COEUR MAGAZINE »: Cuisine à croquer » →

Desserts, Gourmandises et Douceurs

GOURMANDISES ET DOUCEURS #5: Palmiers au Nutella

Publié 18 mars 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

L’une des premières recettes de mon blog était celle des palmiers au sucre. Mais avez-vous déjà goûté ceux où le sucre est remplacé par du Nutella?.

Non???. Alors il n’y a plus une minute à perdre pour tester cela de suite. Et vous verrez que votre four n’aura même pas le temps de finir de préchauffer que vos palmiers seront déjà prêts à être enfournés!.

Et la polémique autour de ce produit mondialement connu me diriez-vous?. Franchement, ce n’est pas en consommant une quantité raisonnable de temps en temps qu’on va tous être malade, sinon, il faudrait arrêter purement et simplement de manger car regardez-vous de près la composition de ce que vous achetez et consommez?. J’avoue que j’y jette un oeil de temps en temps mais c’est comme tout, quand on n’en abuse pas…

Mais si vous êtes réfractaires au produit (et je respecte tous les avis), rien ne vous empêche d’utiliser une pâte à tartiner de votre choix mais pour moi, aucune autre pâte ne remplacera le goût inimitable du Nutella.

Palmiers au nutella

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Pour la p’tite histoire

En 1946, Mr Pietro FERRERO, originaire du Piémont (région nord-ouest de l’Italie) eu l’idée après la Seconde Guerre Mondiale de remplacer en partie les fèves de cacao par des noisettes (circonstances économiques de l’époque, les fèves de cacao étant rares et chères). Il fit donc un mélange de noisettes, poudre de cacao, lait, sucre et matière grasse pour obtenir un pain de chocolat à couper au couteau qu’il baptisa « Giandujot ».

Jusqu’en 1949, la recette évolue et devient une pâte crémeuse au chocolat et noisettes qui est rebaptisée de « Supercrema ». Lire la suite de « GOURMANDISES ET DOUCEURS #5: Palmiers au Nutella » →

Italie, Plats, Plats du Monde

PLATS DU MONDE #3: Italie – Osso Buco

Publié 16 mars 201423 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Les petits frimas matinaux sont encore là et même si le soleil nous réchauffe de plus en plus en journée, nous sommes encore tentés par de bons petits plats mitonnés.

Alors on sort la cocotte, on capture quelques rayons de soleil et on s’envole en Italie le temps de déguster un osso-buco.

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Pour la p’tite histoire

L’osso-buco est le plat traditionnel de la Lombardie, région du nord de l’Italie.

Plat milanais qui signifie « os troué », il est très parfumé et composé de jarret de veau, de tomates et de vin blanc sec. Lire la suite de « PLATS DU MONDE #3: Italie – Osso Buco » →

De vous à moi, Mon Univers

DE VOUS A MOI #3: Un p’tit bonus dans les articles « Pour la p’tite histoire »

Publié 16 mars 201419 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

C’est la journée des nouveautés!!!.

Inspirée, illuminée, ou tout simplement envie de vous apporter un peu plus chaque jour pour ne pas vous lasser de ma compagnie!.

C’est pourquoi j’ai décidé d’ajouter un petit encart « Pour la p’tite histoire » dans mes articles, qui sera soit anecdotique, soit culturelle (ce qui à mon goût manque cruellement dans les blogs culinaires actuels).

Les recettes, quant à elles, resteront comme d’habitude, je ne vais pas vous surcharger de travail (de lecture bien sûr…) avant de passer derrière vos fourneaux!!!.

De vous à moi, Mon Univers

DE VOUS A MOI #2: Une nouvelle petite assistante

Publié 16 mars 201419 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Vous avez l’habitude de voir mes p’tites assistantes un peu partout, alors je vous présente la p’tite dernière de la famille, Mademoiselle « Accord Mets et Vins ».

Depuis longtemps, on me demandait cet ajout, voilà chose faite à partir d’aujourd’hui.

Il faudra être patient pour les recettes déjà publiées le temps que je fasse l’ajout sur chacune.

Je me suis penchée sur la question depuis quelques temps en lisant des livres sur les vins afin d’en connaître un peu plus et de vous conseiller au mieux.

Mais rien ne remplacera votre goût et vos préférences.

Mademoiselle « Accord Mets et Vins » sera là juste pour vous aiguiller et vous rappelle que « l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération ».

Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #1: Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Publié 13 mars 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Comme vous le savez, depuis quelques temps je suis les cours en live de l’Atelier des Chefs. Une façon pour moi d’apprendre toujours plus mais aussi de découvrir de nouvelles recettes. Il y a quelques temps, j’ai testé le Cabillaud façon blanquette et ce fut une belle réussite. Pas compliqué du tout et rapide, tout ce que j’aime et au final, une assiette à faire saliver.

Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Vous pouvez retrouver la recette originale en suivant le lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

ou tout simplement, suivre celle que je vous donne (celle suivie en live).

Je n’avais pas d’oignons nouveaux comme préconisé donc j’ai utilisé des poireaux et il y a une petite variante pour la cuisson du poisson donné lors du cours en live qui n’apparaît pas dans la recette du site.

Lire la suite de « POISSONS #1: Cabillaud façon blanquette et légumes glacés » →

Vous aurez remarqué que j’ai un petit penchant pour la cuisine asiatique et il y a quelques temps, l’Atelier des Chefs a consacré une semaine entière à l’Asie.

Je n’ai pas encore testé tout ce que j’ai suivi comme cours hormis ce sauté de gambas en bouillon, qui est très parfumé sans l’être trop pour autant et bien sûr, très simple à réaliser.

J’ai adapté la recette en fonction de mes goûts (je n’aime pas la citronelle) et des ingrédients que j’avais ou que je n’avais pas (pleurottes et oignons nouveaux).

J’ai donc apporté les précisions par rapport à la recette d’origine si vous désirez la réaliser à l’identique.

En tout cas, même en le modifiant, ce bouilon a été un vrai plaisir à déguster et j’espère que ce sera la même chose pour vous.

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Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ».

Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose…..

Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.

Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam

ais de préparation en sachet!!!.

Pour la p’tite histoire

J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.

Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française.

La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle). Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées » →

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Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.

Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe

au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.

Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.

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Pour la p’tite histoire

Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte.

Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.

Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle.

Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour).

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Lorsque je rentre dans un magasin de presse, direction les magazines culinaires.

Lorsque que je vais dans un hypermarché, direction rayon presse et magazines culinaires.

Bon, j’arrête, mais vous aurez compris quelles sont mes lectures favorites en presse.

Je suis toujours à la recherche de nouveautés et fin décembre 2013, je suis tombée sur le premier numéro d’un nouveau magazine: « Cuisine à Croquer ».

Je croyais trouver le même style des magazines existants avec des recettes qui nous font saliver mais qu’on n’ose jamais faire car trop complexes, avec des produits introuvables, avec de superbes photos certes mais un dressage qu’on ne parviendra jamais à réaliser, etc.

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L’une des premières recettes de mon blog était celle des palmiers au sucre. Mais avez-vous déjà goûté ceux où le sucre est remplacé par du Nutella?.

Non???. Alors il n’y a plus une minute à perdre pour tester cela de suite. Et vous verrez que votre four n’aura même pas le temps de finir de préchauffer que vos palmiers seront déjà prêts à être enfournés!.

Mais si vous êtes réfractaires au produit (et je respecte tous les avis), rien ne vous empêche d’utiliser une pâte à tartiner de votre choix mais pour moi, aucune autre pâte ne remplacera le goût inimitable du Nutella.

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Pour la p’tite histoire

Jusqu’en 1949, la recette évolue et devient une pâte crémeuse au chocolat et noisettes qui est rebaptisée de « Supercrema ». Lire la suite de « GOURMANDISES ET DOUCEURS #5: Palmiers au Nutella » →

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Les petits frimas matinaux sont encore là et même si le soleil nous réchauffe de plus en plus en journée, nous sommes encore tentés par de bons petits plats mitonnés.

Alors on sort la cocotte, on capture quelques rayons de soleil et on s’envole en Italie le temps de déguster un osso-buco.

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Pour la p’tite histoire

L’osso-buco est le plat traditionnel de la Lombardie, région du nord de l’Italie.

Plat milanais qui signifie « os troué », il est très parfumé et composé de jarret de veau, de tomates et de vin blanc sec. Lire la suite de « PLATS DU MONDE #3: Italie – Osso Buco » →

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Inspirée, illuminée, ou tout simplement envie de vous apporter un peu plus chaque jour pour ne pas vous lasser de ma compagnie!.

C’est pourquoi j’ai décidé d’ajouter un petit encart « Pour la p’tite histoire » dans mes articles, qui sera soit anecdotique, soit culturelle (ce qui à mon goût manque cruellement dans les blogs culinaires actuels).

Les recettes, quant à elles, resteront comme d’habitude, je ne vais pas vous surcharger de travail (de lecture bien sûr…) avant de passer derrière vos fourneaux!!!.

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Depuis longtemps, on me demandait cet ajout, voilà chose faite à partir d’aujourd’hui.

Il faudra être patient pour les recettes déjà publiées le temps que je fasse l’ajout sur chacune.

Je me suis penchée sur la question depuis quelques temps en lisant des livres sur les vins afin d’en connaître un peu plus et de vous conseiller au mieux.

Mais rien ne remplacera votre goût et vos préférences.

Mademoiselle « Accord Mets et Vins » sera là juste pour vous aiguiller et vous rappelle que « l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération ».

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Vous pouvez retrouver la recette originale en suivant le lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

ou tout simplement, suivre celle que je vous donne (celle suivie en live).

Je n’avais pas d’oignons nouveaux comme préconisé donc j’ai utilisé des poireaux et il y a une petite variante pour la cuisson du poisson donné lors du cours en live qui n’apparaît pas dans la recette du site.

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