Catégorie : Légumes

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LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Comme vous avez pu le voir mercredi sur Instagram ou Tweeter pour ceux qui m’y suivent, nous avons profité de la belle journée en allant nous balader dans les bois à la recherche de champignons.
D’ordinaire, tous les automnes, nous faisons des balades et ramenons régulièrement cèpes et châtaignes. Mais cette année, les cèpes ne sont pas nombreux tout comme les châtaignes.
Nous pensions rentrer bredouilles mais que nenni!!!.
Pour la première fois depuis 6 ans que nous sommes installés en Charente-Maritime, nous sommes tombés sur des pieds de mouton!. Tellement reconnaissable à sa couleur et ses petits aiguillons sous le chapeau…..

Nous sommes donc revenus avec un petit panier d’un kilo, satisfait de notre cueillette.
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La manière la plus simple pour les déguster et apprécier leur goût n’est rien d’autre que de les faire sauter au beurre avec une persillade ou comment passer presque directement de la forêt à l’assiette…

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Cette petite poêlée a accompagné un filet mignon de porc rôti mais pourrait tout aussi bien accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou une escalope de veau à la crème. Lire la suite de « LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade » →

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VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous !

Me voici de nouveau tout comme les beaux jours et bien sûr, quoi de plus banal que ce retour se fasse sur le thème du barbecue…
Cette recette est la première que je réalise avec un fumage au bois.

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Mais rassurez-vous car si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser de bois de fumage, cette recette est tout à fait réalisable sans.
Pour preuve, je l’ai une nouvelle fois faite le week-end dernier sans bois de fumage et le résultat était similaire.
J’ai choisi de l’accompagner tout simplement avec Lire la suite de « VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés » →

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LEGUMES #4: Petits Pois-Carottes

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous, 

Ce n’est pas vraiment la saison des petits pois (printemps) mais à défaut de frais, on peut très bien réaliser cette recette avec des petits pois extra-fins qu’on trouve dans les rayons surgelés. Mais surtout, n’utilisez absolument pas des petits pois en boîte de conserve, beurk!!!. 

Il existe plusieurs façons de cuisiner les petits pois et c’est l’ajout d’ingrédient ( lardons, feuilles de laitue, oignon ou carottes) qui détermine leur appellation. 

Les trois appelations sont: 

– Petits pois « bonne femme »: petits pois, lardons, laitue et oignon.

– Petits pois « paysanne »: petits pois, carottes, laitue et oignon.

– Petits pois « à la française »: petits pois, laitue et oignon.

La recette que je vous propose est celle que je fais depuis des années sans jamais m’être posée la question de savoir qu’elle était son nom. Petits pois-carottes

Après avoir appris qu’il existait trois appelations, on peut dire que les miens sont des petits pois « bonne femme paysanne à la française », bref un mélange des trois!. 

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LEGUMES #3: Courgettes à la crème de safran

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!. 

La saison des courgettes est en train de pointer son nez. Au début, lorsqu’on a un potager, on est tout content de sa récolte. Puis un panier, deux paniers, trois paniers et l’overdose est là!!!. 

Parce que le problème de la courgette est qu’un seul pied donne beaucoup et en même temps. 

Moi je n’ai pas ce problème car je n’ai pas de potager mais j’en connais beaucoup!!!. 

Alors au bout d’un moment, on ne sait plus comment les accommoder. 

Je vous propose cette version personnelle que je réalise de temps en temps parce qu’étant normande, j’aime mettre de la crème partout et les courgettes n’y font pas exception!. 

Quant à l’ajout de safran, cette idée m’est venue l’année dernière lorsque ma petite voisine m’a donné quelques stigmates (l’extrémité du pistil) de safran de sa récolte personnelle et je voulais que cette épice tellement subtile (et surtout honéreuse) soit mise en valeur et j’avais de suite pensé à l’ajouter dans ma recette de courgettes à la crème.

 

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Pour la p’tite histoire

 

Le safran est l’épice la plus chère au monde et ce n’est pas pour rien qu’il est surnommé « l’or rouge ». 

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LEGUMES #2: Courge butternut aux épices

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!. 

La saison des courges touche à sa fin alors on se dépêche pour en profiter encore un peu. 

Il me restait une courge butternut ( en provenance directe du jardin de ma voisine que j’avais bien conservée au frais et dans l’obscurité de mon garage) et venant de trouver cette recette, je trouvais que c’était une autre façon de la déguster plutôt que classiquement en purée ou gratin. 

Encore une belle découverte très surprenante et bien sûr simple et rapide. 

Et si vous voulez respecter tout comme moi les saisons de consommation pour les fruits et légumes, jetez un coup d’oeil rapide à un ancien article: 

LE RESPECT DES SAISONS: www.fruits-legumes.org

Courge butternut aux épices

Recette issue et modifiée du livre « Mes Petits Plats Automne-Hiver » de Laurent Mariotte aux Editions Flammarion

>>> ingrédients changés: olives et câpres

>>> ingrédients retirés: 1 bâton de cannelle et 2 cuillères à café de poivre concassé

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LEGUMES #1: Asperges vertes rôties

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à toutes!

C’est le plein boom des asperges, dans les talus, les clairières ou plus facilement dans les coffres des camions qui s’arrêtent au bord de la route et font les ventes directes!. 

Vous pouvez leur faire confiance, ce sont eux qui produisent et récoltent eux-mêmes. 

C’est de chez un petit producteur à Nieulle-sur-Seudre que notre petite voisine nous en a ramenées et elles étaient délicieuses, surtout les vertes.

Asperges vertes rôties

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Pour la p’tite histoire

L’asperge blanche provient des Landes et depuis 2005, elle porte l’IGP (indication géographique localisée). Ce département est le premier producteur et en produit jusqu’à 1900 tonnes dont environ 1000 sont des IGP. 

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PORC #4: Brochettes de médaillons de filet mignon de porc bardés de poitrine fumée et salade juive (cuisson barbecue)

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!. 

La saison du barbecue bat son plein et voici une recette complète, simple et rapide pour profiter pleinement de ce mode de cuisson qui sent bon l’été. 

Pour la viande, je me suis inspirée d’un petit livre que j’ai depuis de nombreuses années qui m’a permis de découvrir l’unviers de la plancha en particulier mais aussi du barbecue en général. 

Je n’ai encore une fois pas pu m’empêcher de mettre ma p’tite touche en la modifiant (en ajoutant une marinade à l’huile d’olive et au piment d’Espelette pour que la viande soit plus moelleuse).

 Brochettes de Médaillons de filet mignon de porc bardés de poitrine fuméeSalade Juive 

 

 

 

 

 

 

 

 

En ce qui concerne la salade juive, encore une fois , c’est une recette de ma Maman, qu’elle nous faisait l’été. 

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PORC #3: Côtes de porc et légumes à la marinade soja et vodka

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le soleil a enfin déposé ses valises au-dessus de nos têtes pour notre plus grand plaisir. On ressort parasol, monoï, hamac et bien sûr le barbecue!. 

Pour changer des traditionnelles saucisses-merguez, adoptez les marinades pour vos viandes blanches et volailles. Elles n’en seront que plus moelleuses et parfumées. 

Les marinades se déclinent suivant vos envies et vos goûts à l’infini. 

Je vous laisse donc découvrir une de mes marinades, réalisée « sur le vif » avec ce que j’avais à portée de main avec le petit plus des légumes incorporés, ainsi d’une pierre deux coups, un plat complet en un rien de temps.

Côtes de porc et légumes à la marinade sauce soja et vodka

Le point fort des marinades est que sa préparation se fait à l’avance, avec un minimum d’une heure avant cuisson, mais rien ne vous empêche de la préparer en début d’après-midi en prévision du dîner pour avoir tout le temps de farnienter comme un lézard au soleil!.  Lire la suite de « PORC #3: Côtes de porc et légumes à la marinade soja et vodka » →

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PORC #2: Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le soleil s’est de nouveau enfui, alors on renfile le p’tit pull et on se réconforte avec ce dîner parfumé à la sauge et sa purée de patates douces.

Cette recette est issue du site « l’Atelier des Chefs »  qui proposait d’accompagner les mignons de porc d’une purée de carottes, mais j’ai choisi de l’accompagner d’une purée de patates douces (recette du même site également) pour le petit côté sucré plus prononcé que la carotte.

Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

Et je ne regrette pas d’avoir choisi cet accompagnement qui a fait merveille dans notre assiette!. Lire la suite de « PORC #2: Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces » →