Catégorie : Canard

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VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

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VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!. 

Le canard à l’orange, un bien bon plat qui était très servi à la bourgeoisie française dans les années 1900 mais qui semble à ce jour être tombé en désuétude. 

Il reste malgré tout un incontournable de la cuisine française traditionnelle même si je doute fortement que les jeunes générations le connaissent voire en aient déjà mangé!!!.

Magrets de canard à l'orange

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Pour la p’tite histoire

Comme pour beaucoup de mets, les uns et les autres se revendiquent être à l’origine de telle ou telle recette. 

La recette du canard à l’orange ne déroge pas à la règle avec d’un côté les Italiens se réclamant en être les auteurs grâce aux cuisiniers de Catherine de Médicis, venue en France en 1553 pour épouser Henri II et d’un autre côté les Espagnols cuisinant le canard avec de la bigarade, une orange amère appelé « orange de Séville ».  Lire la suite de « VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange » →

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VOLAILLE #8: Brochettes de canard au sésame barbecue

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

La jolie saison est de retour et avec elle, la valse des barbecues!. 

Je vous propose aujourd’hui une recette que je n’avais pas faite depuis environ 5 ans mais qui traînait au fond de ma mémoire. 

Brochettes de canard au sésame au barbecue
En recherchant bien dans ma « boîte à recettes » (une grosse caisse en plastique où se sont entassés au fil des années des pages de magazines découpées, des recettes imprimées, des bouts de papier griffonés, etc.), j’ai retrouvé cette recette. 
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VOLAILLE #5: Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée minute

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Avez-vous déjà essayé de cuire un magret de canard à la vapeur?. 

Eh bien moi non plus!. 

J’ai découvert cette technique en suivant un cours de « l’Atelier des Chefs » (qu’est-ce que je peux en apprendre des choses avec eux!).

Je n’étais pas très convaincue en réalisant cette recette mais à la dégustation, c’était juste « waouh! ». 

Et l’huile pimentée « minute », une découverte formidable. D’ailleurs mon Chéri m’a demandé de lui montrer et il s’en fait tout seul maintenant pour accompagner tout un tas d’autres plats. 

Allez, trève de bavardage, passons aux choses sérieuses et soyez bien concentrés car c’est très, très, très…… facile à faire!!!.

Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée
Recette du site « l’Atelier des Chefs »

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