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VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés

Bonjour à toutes et à tous !

Me voici de nouveau tout comme les beaux jours et bien sûr, quoi de plus banal que ce retour se fasse sur le thème du barbecue…
Cette recette est la première que je réalise avec un fumage au bois.

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Mais rassurez-vous car si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser de bois de fumage, cette recette est tout à fait réalisable sans.
Pour preuve, je l’ai une nouvelle fois faite le week-end dernier sans bois de fumage et le résultat était similaire.
J’ai choisi de l’accompagner tout simplement avec Lire la suite de « VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés »

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VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

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VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre

Bonsoir à toutes et à tous !

Une assiette aux accents normands qui n’est plus réservée au repas de réveillon de Noël et à laquelle on ne pense pas souvent. Et pourtant, c’est un plat rapide qui change des repas de soir de semaine.  

Ce plat, 100% moi, je le réalise d’après mes goûts mais vous pouvez changer l’alcool pour le flambage du boudin. J’ai une préférence pour le calvados pour l’accord avec les pommes mais il est possible de le flamber au Porto (ou tout autre alcool de votre choix) si vous ne l’accompagnez que de purée.

En lisant « la P’tite Histoire » du Boudin blanc, vous pourrez voir que 2 spécialités sont normandes (je vous avais déjà dit que j’étais Normande???) et une du Mans, ma ville de naissance, mais non, non, je ne suis pas chauvine (ou très peu…) !. 

Boudins blancs de volaille aux pommes flambés au Calvados - purée de pomme de terre

———–Pour la P’tite Histoire———–

Auparavant produit de fête de Noël, le boudin blanc est aujourd’hui accessible à toute période de l’année. 

Je me suis penchée un peu sur son origine pour découvrir qu’au Moyen Âge, une bouillie de lait avec de la mie de pain, de la graisse, de la fécule et parfois des morceaux de jambon ou de volaille bouillis était servie au retour de la Messe de Noël pour se réchauffer. 

Ce n’est que quelques siècles plus tard que cette préparation fût mise en boyau pour être plus présentable.  Lire la suite de « VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre »

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VOLAILLE #11: Portefeuilles normands

Bonjour à toutes et à tous!. 

Je suis enfin de retour après ne rien vous avoir proposé depuis la fin du mois de juin (presque 4 mois quand même mais que le temps passe vite par moment!!!)).

J’ai accordé une grande pause estivale à mon blog, une sorte de grandes vacances d’été pour lui à défaut d’en n’avoir eu moi-même, dur, dur, mais pas le choix….

Et franchement, vu les chaleurs qu’on a eues, la cuisine n’était plus ma pièce favorite!!!. Nos repas estivaux se sont partagés entre salades « fraîcheur », BBQ, fruits et bien sûr glaces!. 

Les températures qui redescent depuis une quinzaine de jours nous font ressortir les marmites et c’est reparti pour un tour!!!.  

Portefeuilles normands

J’ouvre alors la saison des recettes d’automne avec celle des « Portefeuilles Normands », une recette familiale que faisait ma Maman.

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VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange

Bonjour à toutes et à tous!. 

Le canard à l’orange, un bien bon plat qui était très servi à la bourgeoisie française dans les années 1900 mais qui semble à ce jour être tombé en désuétude. 

Il reste malgré tout un incontournable de la cuisine française traditionnelle même si je doute fortement que les jeunes générations le connaissent voire en aient déjà mangé!!!.

Magrets de canard à l'orange

———-

Pour la p’tite histoire

Comme pour beaucoup de mets, les uns et les autres se revendiquent être à l’origine de telle ou telle recette. 

La recette du canard à l’orange ne déroge pas à la règle avec d’un côté les Italiens se réclamant en être les auteurs grâce aux cuisiniers de Catherine de Médicis, venue en France en 1553 pour épouser Henri II et d’un autre côté les Espagnols cuisinant le canard avec de la bigarade, une orange amère appelé « orange de Séville ».  Lire la suite de « VOLAILLE #10: Magrets de canard à l’orange »

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VOLAILLE #9: Déclinaison de brochettes grillées autour du poulet, en tandoori, en teriyaki, à la texan

Bonsoir à toutes et à tous!.

La saison des barbecues va bientôt toucher à sa fin alors on en profite encore tant qu’il en est possible. 

J’ai donc choisi de faire chauffer mon BBQ pour mettre en lumière une des recettes réalisées par le Chef Frédéric Dubourvieux lors de l’animation culinaire à laquelle j’avais assistée chez Juglas à Royan en juillet dernier. 

(>>> MES SORTIES GOURMANDES #3: Animation Culinaire du 16/07/2015 à Royan du Chef Frédéric DUBOURVIEUX<<<).

Une préparation rapide, une cuisson agréablement odorante, un palet tout émoustillé et des doigts heureux de servir de fourchettes!. 

Déclinaison de brochettes grillées autour du poulet, en tandoori, à la texan et tériyaki

Bref, dépêchez-vous de réaliser cette recette avant de remiser votre BBQ pour l’hiver!. 

Et encore un chaleureux remerciement au Chef Frédéric Dubourvieux de m’avoir autorisée à prendre des photos, de réaliser ses recettes et de pouvoir vous les faire découvrir. 

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VOLAILLE #8: Brochettes de canard au sésame barbecue

Bonjour à toutes et à tous!.

La jolie saison est de retour et avec elle, la valse des barbecues!. 

Je vous propose aujourd’hui une recette que je n’avais pas faite depuis environ 5 ans mais qui traînait au fond de ma mémoire. 

Brochettes de canard au sésame au barbecue
En recherchant bien dans ma « boîte à recettes » (une grosse caisse en plastique où se sont entassés au fil des années des pages de magazines découpées, des recettes imprimées, des bouts de papier griffonés, etc.), j’ai retrouvé cette recette. 
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UN REPAS DIGNE D’UN ANNIVERSAIRE: Menu particulier pour occasion particulière

Bonsoir à toutes et à tous!

Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de recette alors ce soir pour me rattraper, je vous propose un repas complet, de l’entrée au dessert. 

J’ai réalisé ce menu à l’occasion de l’anniversaire de mon chéri il y a quelques semaines et comme je voulais un repas un peu plus élaboré qu’à l’ordinaire, j’ai décidé de réaliser 3 des 6 plats que le Chef Frédéric Dubourvieux nous avait présentés lors de son passage à Royan. ( voir l’article du 16-04-2015: Mes sorties gourmandes #2)

J’ai suivi les recettes à la lettre, sauf pour le dressage où j’ai fait à mon idée et pour le dessert où je n’ai pas réalisé la « meringue brûlée minute » qui n’est pas à notre goût mais vous pourrez malgré tout la retrouver en bas de la recette du dessert en « Variante ». 

Je vous rappelle que vous pouvez suivre les aventures du Chef Frédéric Dubourvieux sur sa page Facebook:

Frédéric Dubourvieux Créations et Solutions Culinaires

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VOLAILLE #7: Escalopes normandes

Bonsoir à toutes et à tous!. 

De retour après quelques semaines d’absence ( je sais, je manque un peu de rigueur au grand désespoir de certains et certaines!!!), je vous propose ce soir la recette d’un des plats de mon enfance, la célèbre Escalope Normande, car on n’oublie pas que je suis Normande et je ne pouvais pas passer à côté de ce grand classique!. 

Il existe mille et une façons de réaliser ce plat mais pour moi, la meilleure est bien sûr celle de ma Maman. 

Escalopes normandes

J’ai choisi des escalopes de poulet alors que normalement, on utilise des escalopes de dinde mais c’est parce que mon chéri n’est pas fan de dinde alors… 

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VOLAILLE #6: Filets de poulet panés à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre

Bonsoir à toutes et à tous!

L’idée du dîner de semaine rime souvent avec casse-tête. Qu’à cela ne tienne, je vous propose ce soir une assiette légère, rapide et bien sûr, délicieuse. 

On connait le poulet pané et qui plaît à tout le monde même aux petits, avec la fameuse panure à l’anglaise (Farine + Oeuf + Chapelure). 

Mais dans cette recette que j’ai découverte lors d’un cours de l’Atelier des Chefs, la panure, faite de moutarde et de chapelure amène un moelleux à la volaille sans l’assécher comme une panure classique.

Alors ce soir, non seulement, vous ne direz pas « je ne sais pas quoi faire » mais qui plus est, vous entendrez des « hummmmms » autour de la table!. 

Filets de Poulet Panées à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre

Recette du site « l’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/26379-poulet-pane-a-la-moutarde-haricots-verts-aux-echalotes.php Lire la suite de « VOLAILLE #6: Filets de poulet panés à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre »