VOLAILLE #6: Filets de poulet panés à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre

Bonsoir à toutes et à tous!

L’idée du dîner de semaine rime souvent avec casse-tête. Qu’à cela ne tienne, je vous propose ce soir une assiette légère, rapide et bien sûr, délicieuse. 

On connait le poulet pané et qui plaît à tout le monde même aux petits, avec la fameuse panure à l’anglaise (Farine + Oeuf + Chapelure). 

Mais dans cette recette que j’ai découverte lors d’un cours de l’Atelier des Chefs, la panure, faite de moutarde et de chapelure amène un moelleux à la volaille sans l’assécher comme une panure classique.

Alors ce soir, non seulement, vous ne direz pas « je ne sais pas quoi faire » mais qui plus est, vous entendrez des « hummmmms » autour de la table!. 

Recette du site « l’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/26379-poulet-pane-a-la-moutarde-haricots-verts-aux-echalotes.php– 4 personnes – Facile –

– 20min       – 10min

 – Vin Rouge (Bordeaux ou Bourgogne)

Ingrédients:

Pour la viande:

– 4 filets de poulet

– 50g de moutarde forte

– 80g de chapelure de pain

– 20g de beurre doux

– 2cl d’huile d’olive

– Sel/Poivre

Pour la garniture:

– 600g de haricots verts frais

– grand volume d’eau + 20g de gros sel

– 2 échalotes

– 4cl de vinaigre rouge + 4cl d’eau

– Poivre

Préparation:

La viande:

1- Découper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur et les saler. 

2- Badigeonner de moutarde au pinceau une seule des faces des filets de poulet. 

3- Poser la face moutardée dans la chapelure de pain et appuyer un peu pour que la panure adhère à la chair. 

4- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. 

5- Déposer les filets de poulet côté panure vers la poêle et les cuire doucement pendant environ 5 minutes.

6- Ajouter les 20g de beurre (pour forcer la coloration et donner du goût), retourner les filets et terminer la cuisson sur feu doux de cette face pendant environ 5 minutes. 

7- Poivrer en fin de cuisson. 

La garniture:

1- Mettre à chauffer un grand volume d’eau. 

2- A ébullition, ajouter le gros sel (15 à 20g par litre d’eau), les haricots verts et laisser cuire pendant environ 5 minutes (temps de cuisson pouvant être rallongé en fonction de la variété et la grosseur des haricots). 

3- Egoutter les haricots ( mais garder l’eau de cuisson pour les réchauffer juste avant le dressage) et les passer sous l’eau froide pour fixer la chlorophyle.

4- Eplucher et ciseler les échalotes.

5- Dans une casserole, mettre les échalotes, 4cl de vinaigre rouge et 4cl d’eau.

6- Faire chauffer sur feu vif pour réduire le mélange jusqu’à l’obtention de l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

Le dressage:

1- Remettre les haricots dans l’eau de cuisson encore chaude afin de les réchauffer, les égoutter et les poivrer.

2- Dans une assiette, dresser une poignée de haricots verts assaisonnés de dés d’échalotes au vinaigre (ou mettre les échalotes à part dans une petite coupe suivant les goûts).

3 – Surmonter l’ensemble de deux morceaux de poulet.