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VOLAILLE #5: Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée minute

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Avez-vous déjà essayé de cuire un magret de canard à la vapeur?. 

Eh bien moi non plus!. 

J’ai découvert cette technique en suivant un cours de « l’Atelier des Chefs » (qu’est-ce que je peux en apprendre des choses avec eux!).

Je n’étais pas très convaincue en réalisant cette recette mais à la dégustation, c’était juste « waouh! ». 

Et l’huile pimentée « minute », une découverte formidable. D’ailleurs mon Chéri m’a demandé de lui montrer et il s’en fait tout seul maintenant pour accompagner tout un tas d’autres plats. 

Allez, trève de bavardage, passons aux choses sérieuses et soyez bien concentrés car c’est très, très, très…… facile à faire!!!.

Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée
Recette du site « l’Atelier des Chefs »

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VOLAILLE #4: Cuisses de poulet au riz à l’espagnole à la cocotte-minute

Re-bonjour à toutes et à tous!.

Aujourd’hui, je vous propose une recette que vous ne trouverez jamais dans un livre de recettes ou sur le net car il s’agit d’une recette qui a au moins une trentaine d’années puisque je l’ai toujours connue….en fait, je ne sais pas vraiment quel âge elle a mais je peux vous assurer qu’elle ne date pas d’aujourd’hui!. 

Pourquoi, me diriez-vous, suis-je aussi sûre de cela?. 

Eh bien parce que c’est une recette de ma Maman qu’elle nous faisait dans sa cocotte minute « SEB », qui sentait jusqu’au coin de la rue et qui faisait même venir en courant notre petite chienne qui avait droit elle aussi à sa part!.

Cette recette sans nom à la base puisque nous, nous l’appelions « riz jaune » (par rapport à sa couleur) , je lui ai trouvé un nom qui se rapprochait le plus de ce qui la compose.

Chaque fourchette plongée dans l’assiette me replonge en enfance mais il faut dire ce qui est, même si je réalise cette recette relativement bien à mon avis, elle n’aura dans ma cuisine jamais le goût de celle que faisait ma Maman…

Cuisses de poulet au riz à l'espagnole à la cocotte minute

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Une recette à réaliser à la cocotte minute qui vous permettra de déguster un plat complet en un minimum de temps de préparation et de cuisson.

Le choix du riz est très important. N’utilisez pas de riz parfumé type basmati ou thaï qui ne supporte pas le temps de cuisson de cette préparation et qui vous donnera un résultat de « bouillie ». Le bon choix est de prendre un riz classique supportant une cuisson de 20 minutes comme celui de la marque Uncle Ben’s, comme je vous le conseille dans les ingrédients. 

Il faudra également faire attention à la salaison de la préparation, c’est un plat qui demande beaucoup de sel avant cuisson du fait de la présence du riz donc n’ayez pas la main légère!.  Lire la suite de « VOLAILLE #4: Cuisses de poulet au riz à l’espagnole à la cocotte-minute »

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VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison »

Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.

Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe

au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.

Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.

Poulet rôti - Frites et mayonnaise maison

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Pour la p’tite histoire

Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte. 

Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.

Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle. 

Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour). 

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VOLAILLES #2: Frita

Qui n’est jamais passé devant une bonne rôtisserie le week end et n’a succombé à la tentation de repartir avec un joli poulet rôti?.

C’est ce que nous faisons de temps en temps, surtout l’été quand nous rentrons d’une balade au bord de l’océan et que la fainéantise me gagne.

Mais souvent, n’étant que deux, il me reste toujours un demi-poulet.

La frita est la solution pour terminer ce bon poulet (j’ai horreur de gâcher…) à servir en plat unique, les légumes étant déjà incorporés.

Pour les plus gourmands ou les appétits plus grands, rien ne vous empêche de l’accompagner d’une salade verte, de pâtes, de riz, de blé, de pommes vapeur, de pommes sautées, bref, tout ce qu’il vous passe sous la main!.

Frita

– 4 personnes – Facile 

-10min         – 30min

– Bordeaux Rouge

Ingrédients:

– 1/2 poulet rôti

– 1/2 poivron rouge

– 1/2 poivron vert

– 1/2 poivron jaune

– 1 oignon

– 5 gousses d’ail

– Thym

– 1 feuille de laurier

– 1 pierre de sucre

– Sel/Poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 petite boîte de tomates pelées au jus

Frita

Préparation:

1- Peler et émincer l’oignon.

2- Découper les poivrons en lamelles.

3- Peler et émincer les gousses d’ail.

4- Détacher la chair de poulet de la carcasse et la découper en petits bouts.

5- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou sauteuse ou cocotte).

6- Faire revenir les oignons pendant cinq minutes sur feu doux.

7- Ajouter les poivrons en lamelles et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes toujours sur feu doux.

8- Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir l’ensemble pendant cinq minutes sur feu vif.

Frita

9- Ajouter les tomates avec le jus, le thym, le laurier, une pierre de sucre, saler et poivrer à convenance.

Frita

10- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

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VOLAILLES #1: Poulet mariné au miel

On profite des soirées encore douces pour se laisser caresser les narines par les effluves du barbecue. L’occasion aussi pour nous de tester notre dernier petit plaisir, un barbecue à charbon et un barbecue à gaz de chez Weber. Deux merveilles qui réconcilient même les femmes avec le barbecue!.

Alors essayez donc cette recette tout en douceur aux saveurs sucrée-salées. 

Poulet mariné au miel 

– 4 personnes– Facile 

-10min– 2heures     – 45min     

Ingrédients:

– 4 hauts de cuisse de poulet

– Pour la marinade: (tirée de « la cuisine à la plancha » de Liliane Otal aux Editions Sud Ouest)

– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café de concentré de tomate

– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (au rayon ketchup et mayonnaise)

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 pincée de piment en poudre

– 2 gousses d’ail hachées

– sel/poivre

Préparation:

1- Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients.

2- Placer les morceaux de poulet dans un plat et recouvrir de la marinade.

3- Réserver au frais pendant deux heures.

4- Faire chauffer le barbecue.

5- Déposer les hauts de cuisse sur la grille côté peau, cuire pendant 10 minutes puis les tourner et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 10 minutes (arroser régulièrement de la marinade).

Poulet mariné au mielPoulet mariné au miel

6- Servir chaud accompagné de féculents ou légumes de votre choix.

Conseil: Lorsque la saison du barbecue s’en va (ou que vous n’avez pas de barbecue…), vous pouvez réaliser cette recette au four à 200°C pendant 20 minutes et terminez par 5 minutes en position grill pour faire caraméliser.

Vous pouvez également servir ce plat froid accompagné de salade verte ou de chips pour un dîner détente.