Publié dans Canard, Plats, Volailles

VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

Bon, comme à mon habitude, j’ai changé quelques petites choses pour l’adapter à mes goûts.
Cette recette est un peu différente de celles que je vous propose habituellement car elle est un peu plus complexe et plus longue mais bien sûr réalisable par toutes et tous si vous suivez bien les étapes.
Si vous souhaitez découvrir la recette d’origine, c’est ici:

http://undinerpresqueparfait.m6.fr/recettes-de-cuisine/canard/141371-parmentier_de_canard_au_foie_gras.html

 

meanicons_41-128 4 personnes   food-drink-01-128Niveau Moyen euro-128Budget moyen

General_-_Office_46-128Temps de préparation: 30 min

Appliances-15-128Temps de cuisson:  1h10 pour l’effiloché de canard

30min pour l’écrasée de pommes de terre

15min pour gratiner le tout au four

Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard
  • 200g de foie gras frais cru
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 30cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel/Poivre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 15g de gros sel
  • Eau
  • 10cl de lait
  • 150g de beurre

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Préparation:

L’effiloché de canard:

  • Retirer la peau des cuisses de canard.
  • Faire chauffer les deux cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et saisir les cuisses de canard sur toutes les faces jusqu’à coloration.

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  • Eplucher les oignons, la carotte et l’ail. Emincer tous ces légumes et les ajouter au canard ainsi que le thym et le laurier. Saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge.
  • Couvrer la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

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Pendant que le canard mijote, passer à la préparation de l’écrasée de pommes de terre:

  • Eplucher les pommes de terre et les cuire pendant 30 minutes dans un grand volume d’eau salée au gros sel.
  • Les égoutter, ajouter le lait chaud et le beurre puis écraser à la fourchette l’ensemble.

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Le montage des parmentiers:

  • Désosser les cuisses de canard et effilocher à la main la viande. Réserver sa sauce de cuisson de côté.
  • Dans des ramequins, déposer une couche d’écrasée de pommes de terre au fond sur environ deux centimètres.
  • Déposer ensuite l’effiloché de canard.
  • Puis des dés de foie gras frais cru (en faisant attention qu’il n’y ait plus de veines).
  • Recouvrer d’une couche d’écrasée de pommes de terre.
  • Saupoudrer de chapelure puis de parmesan râpé.
  • Enfourner à four chaud (200°C) pendant dix minutes puis en position grill pendant 5 minutes pour gratiner le dessus.

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La sauce:

  • Retirer le gras remonté en surface de la sauce de cuisson du canard ainsi que les feuilles de laurier et les branches de thym.
  • Réchauffer cette sauce et la passer au mixer (couteau étoile pour le Bamix).

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Servir les ramequins sitôt sortis du four accompagnés de la sauce.

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