Publié dans Canard, Plats, Volailles

VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

New Image (Copier)
Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

Lire la suite de « VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras »

Publié dans Plats, Volailles

VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre

Bonsoir à toutes et à tous !

Une assiette aux accents normands qui n’est plus réservée au repas de réveillon de Noël et à laquelle on ne pense pas souvent. Et pourtant, c’est un plat rapide qui change des repas de soir de semaine.  

Ce plat, 100% moi, je le réalise d’après mes goûts mais vous pouvez changer l’alcool pour le flambage du boudin. J’ai une préférence pour le calvados pour l’accord avec les pommes mais il est possible de le flamber au Porto (ou tout autre alcool de votre choix) si vous ne l’accompagnez que de purée.

En lisant « la P’tite Histoire » du Boudin blanc, vous pourrez voir que 2 spécialités sont normandes (je vous avais déjà dit que j’étais Normande???) et une du Mans, ma ville de naissance, mais non, non, je ne suis pas chauvine (ou très peu…) !. 

Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre

———–Pour la P’tite Histoire———–

Auparavant produit de fête de Noël, le boudin blanc est aujourd’hui accessible à toute période de l’année. 

Je me suis penchée un peu sur son origine pour découvrir qu’au Moyen Âge, une bouillie de lait avec de la mie de pain, de la graisse, de la fécule et parfois des morceaux de jambon ou de volaille bouillis était servie au retour de la Messe de Noël pour se réchauffer. 

Ce n’est que quelques siècles plus tard que cette préparation fût mise en boyau pour être plus présentable.  Lire la suite de « VOLAILLE #12:Boudins blancs de volaille aux pommes, flambés au Calvados et purée de pommes de terre »

Publié dans Plats, Soupes

SOUPES #3: Velouté aux asperges

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Le printemps est arrivé sur le calendrier mais reste encore bien timide à se montrer au-dessus de nos têtes. Alors comme la saison des asperges a débuté, je n’ai pas hésité à en faire un velouté. 

C’était la première fois pour moi et après avoir regardé plusieurs recettes ici et là qui ne me disaient pas grand-chose, j’ai décidé d’en réaliser un de la même manière que les potages que mon chéri fait d’ordinaire en faisant revenir dans l’huile d’olive les légumes avant d’ajouter eau et cube de bouillons différents. 

Le simple fait de le lier à la fin avec de la crème change son appelation de potage en velouté, voilà la seule différence d’avec un potage classique.Velouté aux asperges

Le résultat nous a bien plu à tous les deux d’autant plus…

Lire la suite de « SOUPES #3: Velouté aux asperges »

Publié dans Plats, Soupes

SOUPES #2: Soupe à la citrouille

Bonjour à toutes et à tous!. 

Mon blog est en « travaux » depuis quelques jours maintenant (vous avez certainement remarqué les changements de mise en page…) mais ça ne m’empêche pas de vous proposer une nouvelle recette aujourd’hui qui est de saison et de circonstance avec les températures qui commencent à chuter. 

De plus, pour cette recette, je n’ai eu qu’à faire les photos et manger puisque comme vous le savez, à la maison, je ne fais pas les soupes mais mon chéri. 

En allant faire les courses, il était tombé sur une jolie citrouille, l’occasion de me faire une bonne soupe…

Soupe à la citrouille

Mais vu la taille de la citrouille, la moitié est partie au congélateur pour une prochaine fois!. 

Soupe à la citrouille

Et encore une fois, mon pèle-tomates Zyliss a fait son oeuvre sans difficulté. 

Lire la suite de « SOUPES #2: Soupe à la citrouille »

Publié dans Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #5: Dos de saumon poêlé au crumble de foie gras – Ecrasée de potimarron et pommes de terre

Bonjour à toutes et tous!. 

La semaine dernière, je vous ai présenté le dessert réalisé à l’occasion de la Saint Valentin ( Panna-Cotta à l’agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges). 

Aujourd’hui, c’est au tour du plat de ce dîner romantique d’être mis en lumière. 

Je me suis une nouvelle fois inspirée du site de « l’Atelier des Chefs » même si à la base, je n’avais strictement aucune idée, hormis que je voulais cuisiner un poisson. 

Mon choix s’est donc porté sur la recette du pavé de cabillaud poêlé au crumble de foie gras accompagné d’une écrasée de potimarron. 

Mais au moment de faire les courses, impossible de trouver des pavés de cabillaud avec la peau (très utile pour maintenir le poisson joliment lors de la cuisson et donner le côté croustillant…). Je me suis donc rabattue sur du dos de saumon avec la peau. 

Et puis, c’est au moment de la réalisation de l’écrasée de potimarron que je me suis aperçue que ce dernier était un peu fade vu que ce n’est plus la saison. J’ai donc ajouté des pommes de terre pour réhausser le goût de l’écrasée.

Au final, j’ai suivi la recette de l’Atelier des Chefs en changeant juste quelques ingrédients et je ne le regrette pas!.

——

Dos de saumon poêléau crumble de foie gras-Ecrasée de potimarron et pommes de terre

Recette inspirée et adaptée du site « L’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16688-pave-de-cabillaud-poele-ecrasee-de-potimarron-et-crumble-de-foie-gras.php

J’ai réalisé cette recette avec du dos de saumon au lieu de pavé de cabillaud et j’ai rajouté des pommes de terre à l’écrasée pour une meilleure tenue grâce à l’amidon et pour relever le goût vu que nous ne sommes pas à la bonne saison pour le potimarron qui de ce fait est moins goûteux.

Lire la suite de « POISSONS #5: Dos de saumon poêlé au crumble de foie gras – Ecrasée de potimarron et pommes de terre »

Publié dans Plats, Soupes

SOUPES #1: Soupe de cresson

Bonjour à toutes et à tous!. 

Les températures n’arrivent plus à s’envoler et il faut bien dire ce qui est: l’hiver s’est installé au-dessus de nos têtes. 

Alors rien de mieux pour se réchauffer le ventre (et les mains par la même occasion!) qu’un bon bol de soupe. 

Je ne suis pas experte en soupe et d’ailleurs, je n’en fais jamais, je suis plutôt une adepte des soupes instantanées (Royco, Knorr, Hikari Miso et autres, qui au demeurant ne sont pas si mauvaises que ça et surtout rapides les soirs de flemme…). 

Bref, les « soupes maison », c’est le domaine de mon chéri qui en réalise de supers bonnes et moi, je me contente juste de les déguster!. 

Mais l’autre soir, il est rentré à la maison non pas avec un bouquet de fleurs mais un bouquet de cresson!.

Et c’est ainsi que j’ai découvert le cresson…

Soupe de Cresson

———-

Pour la p’tite histoire

Jusqu’alors, je n’avais jamais mangé de cresson cru ou cuit, je savais à quoi cela ressemblait, qu’on pouvait le manger cru en salade ou cuit en soupe mais pas plus…

Lire la suite de « SOUPES #1: Soupe de cresson »

Publié dans Plats, Poulet, Sauces, Volailles

VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison »

Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.

Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe

au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.

Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.

Poulet rôti - Frites et mayonnaise maison

———-

Pour la p’tite histoire

Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte. 

Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.

Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle. 

Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour). 

Lire la suite de « VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison » »

Publié dans Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #1: Gratin de Noix de Saint-Jacques

D’octobre à mai, c’est la meilleure période pour trouver des Noix de Saint-Jacques fraîches sur les étals des poissonneries et issues de la pêche française. 

Mais faute de grives, on mange des merles comme le dit le dicton, en dehors de ces périodes, on peut largement se satisfaire de celles provenant de l’étranger ou toutes prêtes en surgelés. 

Je me suis essayée une fois à en acheter vivantes en coquille, bah je ne le referai plus jamais!!!. 

Travail de nettoyage fastidieux, long et un brin écoeurant, 3h en tout pour 25 malheureuses coquilles avec l’aide précieuse de vidéos sur internet parce qu’avec Monsieur, nous avions l’air tous les deux de poules ayant trouvé un couteau au dessus de l’évier!!!. 

D’ordinaire, je l’aime dans son plus simple appareil, juste poêlée dans du beurre avec un hachis d’ail et de persil. 

Mais habitant désormais au bord de l’océan, je dois revisiter mes classiques pour diversifier mes plats.

Je me suis donc essayée à un gratin qui reste bien sûr très simple pour ne pas dénaturer la St-Jacques mais dont le résultat n’était pas mal du tout….

Gratin de noix de Saint-Jacques

–  4 personnes – Facile 

–  10min       –  45min

– Bourgogne Blanc / Beaujolais Blanc

Ingrédients:
– 6 pommes de terre type Charlotte
– 12 grosses noix de St Jacques avec le corail (ou 24 très petites >> Voir les photos du pas-à-pas ci-dessous pour comprendre pour la réalisation de chaque couche)
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 300g de crème fraîche
– 20cl de vin blanc sec
– Sel/Poivre
– Chapelure

Lire la suite de « COQUILLAGES #1: Gratin de Noix de Saint-Jacques »