Publié dans Boeuf, Plats, Viandes

BOEUF #2: Boeuf bourguignon

Bonjour à toutes et à tous!.

Ce ne sont pas les brèves apparitions du soleil qui vont nous réchauffer alors allons chercher la chaleur dans notre assiette avec un plat classique et traditionnel: le boeuf bourguignon.

Boeuf bourguignon

– 6 personnes – Moyen

 

– 20 min       – 2H  – 24H

– Beaujolais Rouge / Mâcon Rouge / Châteauneuf-du-Pape Rouge

 

Ingrédients:

– 600g de boeuf à bourguignon

– 4 carottes

– 20 oignons grelots (ou 4 oignons)

– 5 gousses d’ail

– 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) frais ou en cube

– 70g de concentré de tomates (une petite boîte)

– 100g de champignons de Paris 

– 200g de lardons fumés

– 1 bouteille de vin rouge (75cl)

– bouillon de boeuf ( un cube + 50cl d’eau chaude)

– 12 pommes de terre moyenne à chair ferme (Charlotte)

Boeuf Bourguignon

Préparation:

1- Découper la viande en cube d’environ 5 cm de côté.

2- Eplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3cm.

3- Eplucher les oignons grelots (en cas d’oignons classiques, les émincer).

4- Eplucher l’ail, le dégermer et l’émincer.

5- Dans un grand plat, placer la viande, l’ail, les oignons, le bouquet garni, les carottes, les champignons, les lardons et mouiller avec le vin rouge.

  Boeuf BourguignonBoeuf Bourguignon

6- Courvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.

7- Le lendemain, retirer les morceaux de viande et garder la marinade de côté.

Boeuf Bourguignon

8- Faire chauffer à blanc une cocotte en fonte et y saisir les morceaux de viande sur chaque face.

9- Recouvrir avec la marinade, ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant une heure.

10- Au bout d’une heure, ajouter le concentré de tomate, remuer et recouvrir pour laisser mijoter à nouveau pendant une heure.

11- Cuire les pommes de terre à l’eau et les servir avec le bourguignon.

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