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LEGUMES #4: Petits Pois-Carottes

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous, 

Ce n’est pas vraiment la saison des petits pois (printemps) mais à défaut de frais, on peut très bien réaliser cette recette avec des petits pois extra-fins qu’on trouve dans les rayons surgelés. Mais surtout, n’utilisez absolument pas des petits pois en boîte de conserve, beurk!!!. 

Il existe plusieurs façons de cuisiner les petits pois et c’est l’ajout d’ingrédient ( lardons, feuilles de laitue, oignon ou carottes) qui détermine leur appellation. 

Les trois appelations sont: 

– Petits pois « bonne femme »: petits pois, lardons, laitue et oignon.

– Petits pois « paysanne »: petits pois, carottes, laitue et oignon.

– Petits pois « à la française »: petits pois, laitue et oignon.

La recette que je vous propose est celle que je fais depuis des années sans jamais m’être posée la question de savoir qu’elle était son nom. Petits pois-carottes

Après avoir appris qu’il existait trois appelations, on peut dire que les miens sont des petits pois « bonne femme paysanne à la française », bref un mélange des trois!. 

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Publié dans Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #6: Saumon en papillote

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Le dernier passage du Père Noël m’a gâté avec un nouveau four électrique, le dernier Rowenta Gourmet Pro pour remplacer mon vieux petit Moulinex qui est parti à la retraite. 

Notre cuisine ne nous permettant pas d’en avoir un encastrable, j’ai donc choisi celui-ci qui à utilisation quasi-quotidienne est un vrai petit bijou. 

Jusqu’à présent, toutes les recettes que je faisais avant et testées avec mon nouveau joujou ont fait mouche.

Ce soir, je vous présente une recette issue du livre d’accompagnement Rowenta: le Saumon en Papillotes. 

Saumon en papillote

Une recette permettant de savourer le plus naturellement possible les produits utilisés et dont les légumes préservent leurs saveurs et leurs vitamines du fait de la cuisson en papillote. 

La julienne de légumes a été réalisée avec mon couteau à julienne que je vous ai présenté le week end dernier ( voir article: MES USTENSILES #2: On pèle, on coupe, on râpe!. ) Lire la suite de « POISSONS #6: Saumon en papillote » →

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FARCIS #2: Choux farcis

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Le soleil s’amuse encore à cache à cache, un jour on sort le barbecue et le lendemain, on se réchauffe sur le chauffage!. 

Heureusement, la cocotte n’est pas loin pour se préparer un bon p’tit plat aux odeurs suaves certes un peu hivernales, mais nous n’avons pas le choix…

Choux farcis

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POISSONS #2: Escabèche de colin

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!
Retrouvez ici le plat proposé lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)
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Recette du site « l’Atelier des Chefs »

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PLATS DU MONDE #4: Asie – Sauté de gambas au bouillon et coriandre

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Vous aurez remarqué que j’ai un petit penchant pour la cuisine asiatique et il y a quelques temps, l’Atelier des Chefs a consacré une semaine entière à l’Asie. 

Je n’ai pas encore testé tout ce que j’ai suivi comme cours hormis ce sauté de gambas en bouillon, qui est très parfumé sans l’être trop pour autant et bien sûr, très simple à réaliser. 

J’ai adapté la recette en fonction de mes goûts (je n’aime pas la citronelle) et des ingrédients que j’avais ou que je n’avais pas (pleurottes et oignons nouveaux). 

J’ai donc apporté les précisions par rapport à la recette d’origine si vous désirez la réaliser à l’identique. 

En tout cas, même en le modifiant, ce bouilon a été un vrai plaisir à déguster et j’espère que ce sera la même chose pour vous. 

Sauté de gambas au bouillon et coriandre
Recette inspirée et modifiée du site « l’Atelier des Chefs »
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PLATS DU MONDE #3: Italie – Osso Buco

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Les petits frimas matinaux sont encore là et même si le soleil nous réchauffe de plus en plus en journée, nous sommes encore tentés par de bons petits plats mitonnés. 

Alors on sort la cocotte, on capture quelques rayons de soleil et on s’envole en Italie le temps de déguster un osso-buco. 

Osso-Buco

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Pour la p’tite histoire

L’osso-buco est le plat traditionnel de la Lombardie, région du nord de l’Italie. 

Plat milanais qui signifie « os troué », il est très parfumé et composé de jarret de veau, de tomates et de vin blanc sec.  Lire la suite de « PLATS DU MONDE #3: Italie – Osso Buco » →

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POISSONS #1: Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Comme vous le savez, depuis quelques temps je suis les cours en live de l’Atelier des Chefs. Une façon pour moi d’apprendre toujours plus mais aussi de découvrir de nouvelles recettes. Il y a quelques temps, j’ai testé le Cabillaud façon blanquette et ce fut une belle réussite. Pas compliqué du tout et rapide, tout ce que j’aime et au final, une assiette à faire saliver.

Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Vous pouvez retrouver la recette originale en suivant le lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

ou tout simplement, suivre celle que je vous donne (celle suivie en live). 

Je n’avais pas d’oignons nouveaux comme préconisé donc j’ai utilisé des poireaux et il y a une petite variante pour la cuisson du poisson donné lors du cours en live qui n’apparaît pas dans la recette du site.

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PLATS DU MONDE #2: Asie – Salade de chou blanc et carottes – Soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Depuis le 1er février, la Chine est entrée dans une nouvelle année, l’année du Cheval de Bois. 

Ce signe symbolise l’inventivité, l’évolution, l’action et la réflexion.

Il perdurera jusqu’au 18 février 2015 et annonce de nouveaux projets.

Et ça tombe bien puisque mon signe astrologique chinois est le cheval!!!. 

Alors rien de tel qu’un petit plateau asiatique pour faire honneur à ce nouvel an avec une salade de chou blanc et carottes, une soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs sans oublier les incontournables nems (ils ne sont pas fait maison car je ne sais pas encore les faire mais peut-être que dans l’année à venir, j’apprendrai…).

Plateau Asiatique
Salade de chou blanc et carottes Lire la suite de « PLATS DU MONDE #2: Asie – Salade de chou blanc et carottes – Soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs » →