POISSONS #2: Escabèche de colin

Recette du site « l’Atelier des Chefs »

– 4 personnes – Facile –

– 20min      –  10min

 – Vin Blanc: Sauvignon / Sancerre

– 4 pièces de colin (filet ou dos)

– 2 échalotes

– 1 carotte

– 4 branches de persil plat

– 1 gousse d’ail

– 1 branche de thym (ou une pincée de thym déshydraté)

– 1 feuille de laurier

– 25cl d’eau

– 25cl de vin blanc sec

– 10cl de vinaigre d’alcool blanc

– 2cl d’huile d’olive

– 4 pincée de sel fin

– 4 tours de moulin à poivre

– 5g de gros sel

1 – Effeuiller le persil plat et conserver les tiges.

2- Écraser la gousse d’ail (sans l’avoir épluchée) sous la paume de la main.

3- Émincer finement les échalotes et la carotte.

4- Dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes et les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les queues de persil et les aromates, puis mouiller avec l’eau, le vin blanc et le vinaigre blanc. Porter à ébullition et ajouter le gros sel, puis laisser cuire à frémissements pendant 10 à 12 min.

5- Mettre les pièces de colin dans un grand plat et les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Verser ensuite le bouillon chaud sur le poisson, puis le laisser reposer durant 6 à 8 min dans le bouillon (la chaleur du bouillon et le vinaigre le cuiront).

6- Ciseler les feuilles de persil plat.

7- Dans une assiette creuse, déposer une pièce de colin. Garnir d’échalotes et de carotte, puis verser un peu de bouillon chaud. Parsemer enfin l’ensemble de persil ciselé.

Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou du riz.