Publié dans Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #3: Les moules marinières

Bonjour à toutes et à tous !.

Le respect de la saisonnalité s’applique pour les fruits et légumes mais le saviez-vous qu’il en est de même pour les poissons et coquillages ?.
Respecter les saisons permet de consommer des produits qui seront « au meilleur de leur forme » mais aussi de préserver les réserves naturelles. Le point positif également est que les poissons et coquillages sont moins chers sur les étals lorsqu’ils sont achetés à la « bonne saison ».

En ce moment, c’est la période idéale pour consommer des moules, chez nous, on avait l’habitude de dire qu’on ne mangeait les moules que durant les mois en « bre », soit septembre, octobre, novembre et décembre.

Il existe mille et une façons de les décliner, à la marinière (au vin blanc), en mouclade (avec de la crème), en éclade (chauffées sur des aiguilles de pin), farcies, à la provençale, en gratin, etc. mais moi, ma préférée reste la plus simple: les moules à la marinière (on peut aussi dire juste « moules marinières »).

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Pour la p’tite histoire

C’est à un Irlandais Patrick Walton que nous devons la culture actuelle de moules dites de bouchot.
Au XIIIème siècle, naufragé dans la baie de l’Aiguillon (baie reliant le Marais Poitevin au nord de la Rochelle face à l’Ile de Ré à l’océan atlantique), il remarqua que sur les filets qu’il avait tendus entre des pieux plantés pour capturer des oiseaux s’étaient accrochées des moules. Lire la suite de « COQUILLAGES #3: Les moules marinières »

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VOLAILLE #7: Escalopes normandes

Bonsoir à toutes et à tous!. 

De retour après quelques semaines d’absence ( je sais, je manque un peu de rigueur au grand désespoir de certains et certaines!!!), je vous propose ce soir la recette d’un des plats de mon enfance, la célèbre Escalope Normande, car on n’oublie pas que je suis Normande et je ne pouvais pas passer à côté de ce grand classique!. 

Il existe mille et une façons de réaliser ce plat mais pour moi, la meilleure est bien sûr celle de ma Maman. 

Escalopes normandes

J’ai choisi des escalopes de poulet alors que normalement, on utilise des escalopes de dinde mais c’est parce que mon chéri n’est pas fan de dinde alors… 

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PORC #2: Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le soleil s’est de nouveau enfui, alors on renfile le p’tit pull et on se réconforte avec ce dîner parfumé à la sauge et sa purée de patates douces.

Cette recette est issue du site « l’Atelier des Chefs »  qui proposait d’accompagner les mignons de porc d’une purée de carottes, mais j’ai choisi de l’accompagner d’une purée de patates douces (recette du même site également) pour le petit côté sucré plus prononcé que la carotte.

Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

Et je ne regrette pas d’avoir choisi cet accompagnement qui a fait merveille dans notre assiette!. Lire la suite de « PORC #2: Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces »

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POISSONS #2: Escabèche de colin

Retrouvez ici le plat proposé lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)
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Recette du site « l’Atelier des Chefs »

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COQUILLAGES #1: Gratin de Noix de Saint-Jacques

D’octobre à mai, c’est la meilleure période pour trouver des Noix de Saint-Jacques fraîches sur les étals des poissonneries et issues de la pêche française. 

Mais faute de grives, on mange des merles comme le dit le dicton, en dehors de ces périodes, on peut largement se satisfaire de celles provenant de l’étranger ou toutes prêtes en surgelés. 

Je me suis essayée une fois à en acheter vivantes en coquille, bah je ne le referai plus jamais!!!. 

Travail de nettoyage fastidieux, long et un brin écoeurant, 3h en tout pour 25 malheureuses coquilles avec l’aide précieuse de vidéos sur internet parce qu’avec Monsieur, nous avions l’air tous les deux de poules ayant trouvé un couteau au dessus de l’évier!!!. 

D’ordinaire, je l’aime dans son plus simple appareil, juste poêlée dans du beurre avec un hachis d’ail et de persil. 

Mais habitant désormais au bord de l’océan, je dois revisiter mes classiques pour diversifier mes plats.

Je me suis donc essayée à un gratin qui reste bien sûr très simple pour ne pas dénaturer la St-Jacques mais dont le résultat n’était pas mal du tout….

Gratin de noix de Saint-Jacques

–  4 personnes – Facile 

–  10min       –  45min

– Bourgogne Blanc / Beaujolais Blanc

Ingrédients:
– 6 pommes de terre type Charlotte
– 12 grosses noix de St Jacques avec le corail (ou 24 très petites >> Voir les photos du pas-à-pas ci-dessous pour comprendre pour la réalisation de chaque couche)
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 300g de crème fraîche
– 20cl de vin blanc sec
– Sel/Poivre
– Chapelure

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