Publié dans Chaudes, Crustacés, Entrées, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

CRUSTACES #2: Mille-feuille de chips de parmesan, crevettes et sauce vierge

Retrouvez l’entrée proposée lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)
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Recette du site « l’Atelier des Chefs »

– 4 personnes – Facile 

–  25min       –  10min

 – Vin Bordeaux Blanc / Chablis

Ingrédients:
Pour les Tuiles:
– 150g de Parmigiano Reggiano râpé
Pour la sauce:
– 1 poivron jaune
– 2 tomates
– 1 échalote
– 10g de pignons de pin
– 2 branches de persil plat
– 8cl d’huile d’olive
– 4 pincées de sel fin
– 4 pincées de piment d’Espelette
– 2cl de vinaigre balsamique
Pour le reste de la recette:
– 12 grosses crevettes roses (16 gambas surgelées)
– 2cl d’huile d’olive
– 2 pincées de sel
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
Préparation:
1- Pour les tuiles
– Préchauffer le four à 200 °C.
– Disposer le parmesan sur une plaque de cuisson en formant 12 disques (pour 12 petites tuiles).
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Faire ensuite refroidir.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
2- Pour la sauce
– Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
– Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.
– Éplucher le poivron et le couper également en petits dés.
– Mettre tous les légumes dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et réserver.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce ViergeMille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Préchauffer une poêle puis verser les pignons de pin dedans. Remuer constamment pour obtenir une couleur homogène. Retirer les pignons lorsqu’ils sont blonds et les réserver.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
3- Pour le reste de la recette
– Verser un trait d’huile d’olive dans une poêle chaude et saisir les crevettes (ou gambas) préalablement salées pendant 2 min sur chaque face.
Une fois les crevettes (ou gambas) cuites, les retirer et déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce ViergeMille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Ajouter les pignons de pin et le persil ciselé.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
4- Pour le dressage
– Verser un peu de sauce vierge au centre d’une assiette.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Déposer ensuite une tuile de parmesan, puis de la sauce vierge puis 4 crevettes (ou 2 gambas tête-bêche).
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce ViergeMille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce ViergeMille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Déposer une autre tuile et renouveler l’opération.
Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce ViergeMille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge
– Ajouter enfin un cordon de sauce vierge autour et une pincée de piment d’Espelette.

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