CRUSTACES #2: Mille-feuille de chips de parmesan, crevettes et sauce vierge

Retrouvez l’entrée proposée lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)

Recette du site « l’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/26002-mille-feuille-de-chips-de-parmesan-gambas-et-sauce-vierge.php

– 4 personnes – Facile –

– 25min – 10min

– Vin Bordeaux Blanc / Chablis

Ingrédients:

Pour les Tuiles:

– 150g de Parmigiano Reggiano râpé

Pour la sauce:

– 1 poivron jaune

– 2 tomates

– 1 échalote

– 10g de pignons de pin

– 2 branches de persil plat

– 8cl d’huile d’olive

– 4 pincées de sel fin

– 4 pincées de piment d’Espelette

– 2cl de vinaigre balsamique

Pour le reste de la recette:

– 12 grosses crevettes roses (16 gambas surgelées)

– 2cl d’huile d’olive

– 2 pincées de sel

Mille-Feuille de Chips de Parmesan, Crevettes et Sauce Vierge

Préparation:

1- Pour les tuiles

– Préchauffer le four à 200 °C.

– Disposer le parmesan sur une plaque de cuisson en formant 12 disques (pour 12 petites tuiles).

– Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Faire ensuite refroidir.

2- Pour la sauce

– Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.

– Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

– Éplucher le poivron et le couper également en petits dés.

– Mettre tous les légumes dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et réserver.

– Préchauffer une poêle puis verser les pignons de pin dedans. Remuer constamment pour obtenir une couleur homogène. Retirer les pignons lorsqu’ils sont blonds et les réserver.

3- Pour le reste de la recette

– Verser un trait d’huile d’olive dans une poêle chaude et saisir les crevettes (ou gambas) préalablement salées pendant 2 min sur chaque face.

Une fois les crevettes (ou gambas) cuites, les retirer et déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.

– Ajouter les pignons de pin et le persil ciselé.

4- Pour le dressage

– Verser un peu de sauce vierge au centre d’une assiette.

– Déposer ensuite une tuile de parmesan, puis de la sauce vierge puis 4 crevettes (ou 2 gambas tête-bêche).

– Déposer une autre tuile et renouveler l’opération.

– Ajouter enfin un cordon de sauce vierge autour et une pincée de piment d’Espelette.

Un p’tit tour de mon horizon…

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Je suis donc Laëtitia, trentenaire en couple, originaire de Normandie exilée dans un petit village près de Marennes en Charente-Maritime.
Je vous propose des idées rapides pour tous les jours car qui ne s'est jamais posé la question "qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme repas aujourd'hui?".
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