Publié dans Canard, Plats, Volailles

VOLAILLES #13: Parmentier de canard au foie gras

Bonsoir à toutes et à tous!.

Il ne reste que trois jours avant le repas du dimanche de Pâques et certains sont peut-être à court d’idées et cherchent encore leur menu.
Je vous propose donc une idée de plat certes loin du traditionnel agneau pascal mais qui peut faire son petit effet: le parmentier de canard au foie gras.

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Cela fait des années que je n’en n’avais pas fait et à vrai dire, cela fait sept ans. J’avais découvert cette recette en regardant l’émission « un Dîner presque parfait » sur M6 que je suivais à l’époque.

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Publié dans Entrées, Froides

LE FOIE GRAS: Terrine de foie gras « fait maison »

Bonjour à toutes et à tous!. 

Aujourd’hui, je vous présente la terrine de foie gras « fait maison » que j’ai réalisée à l’occasion des fêtes de fin d’année. 

Même si ces festivités sont terminées (et certains me diront « c’est trop tard!!! »), on a toujours l’occasion de faire un repas plus sophistiqué de temps en temps pour un repas familial, un anniversaire ou autre et au pire, Pâques n’est que dans deux mois et demi!.

 Terrine de foie gras

J’entends déjà « c’est trop compliqué à faire »!. Effectivement, je ne vais pas vous dire que c’est simple à faire mais lorsque la technique est comprise et les règles d’assaisonnement intégrées, il n’y a plus qu’à se relever les manches et mettre les mains dedans car oui, tout se fait à la main (à la rigueur, seule une petite cuillère et un pilon ou mixer sont nécessaires). 

Mon article va certainement vous paraître un peu long mais il y a plusieurs choses essentielles à connaître sur le foie gras pour être sûr de faire le bon choix au moment de l’achat puis de bien le préparer. 

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Publié dans Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #5: Dos de saumon poêlé au crumble de foie gras – Ecrasée de potimarron et pommes de terre

Bonjour à toutes et tous!. 

La semaine dernière, je vous ai présenté le dessert réalisé à l’occasion de la Saint Valentin ( Panna-Cotta à l’agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges). 

Aujourd’hui, c’est au tour du plat de ce dîner romantique d’être mis en lumière. 

Je me suis une nouvelle fois inspirée du site de « l’Atelier des Chefs » même si à la base, je n’avais strictement aucune idée, hormis que je voulais cuisiner un poisson. 

Mon choix s’est donc porté sur la recette du pavé de cabillaud poêlé au crumble de foie gras accompagné d’une écrasée de potimarron. 

Mais au moment de faire les courses, impossible de trouver des pavés de cabillaud avec la peau (très utile pour maintenir le poisson joliment lors de la cuisson et donner le côté croustillant…). Je me suis donc rabattue sur du dos de saumon avec la peau. 

Et puis, c’est au moment de la réalisation de l’écrasée de potimarron que je me suis aperçue que ce dernier était un peu fade vu que ce n’est plus la saison. J’ai donc ajouté des pommes de terre pour réhausser le goût de l’écrasée.

Au final, j’ai suivi la recette de l’Atelier des Chefs en changeant juste quelques ingrédients et je ne le regrette pas!.

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Dos de saumon poêléau crumble de foie gras-Ecrasée de potimarron et pommes de terre

Recette inspirée et adaptée du site « L’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16688-pave-de-cabillaud-poele-ecrasee-de-potimarron-et-crumble-de-foie-gras.php

J’ai réalisé cette recette avec du dos de saumon au lieu de pavé de cabillaud et j’ai rajouté des pommes de terre à l’écrasée pour une meilleure tenue grâce à l’amidon et pour relever le goût vu que nous ne sommes pas à la bonne saison pour le potimarron qui de ce fait est moins goûteux.

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