Bonjour à toutes et à tous !.
L’alliance terre et mer est une valeur sûre lorsqu’on cuisine le poisson et permet de varier les goûts.
J’ai déniché une petite recette bien sympathique dans le magazine « Campagne Gourmande n°1» (un magazine qui a vu le jour au printemps 2015).
A la première réalisation, j’ai suivi la recette à la lettre (hormis l’ajout du fromage de chèvre «Sainte-Maure-de-Touraine» en copeaux entre la poivronnade et le cabillaud au moment du dressage parce que je n’en n’avais pas trouvé).
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Mais pour les fois suivantes, je l’ai adaptée en ce qui concerne les poivrons car l’utilisation essentielle de poivrons jaunes et rouges donnait une saveur trop sucrée à la poivronnade. J’ai donc diminué les doses des poivrons jaunes et rouges à 2 au lieu de 3 et j’ai ajouté 2 poivrons verts qui ont permis d’atténuer la touche sucrée.
J’ai modifié également la façon d’utiliser l’ail qui était préconisé en chemise en l’éminçant pour la mélanger à la poivronnade et cela dans le but qu’elle soit plus relevée.
Et pour finir, je n’ai toujours pas utilisé de fromage de Sainte-Maure-de-Touraine simplement parce que je trouvais la recette ainsi modifiée à mon goût sans rien ajouter de plus.
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Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
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– 6 personnes 
– Moyen
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– 25 min 
– 20 min
– Vin Rouge ( Côtes du Rhône Villages, Plan de Dieu, Corbières rouge)
Ingrédients :
– 6 pavés de cabillaud
– 50g de chorizo doux
– 2 poivrons jaunes
– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons verts
– 3 oignons rouges
– 10g de beurre
– 6 pincée de sel fin
– 2g de piment d’Espelette
– 4cl d’huile d’olive
– 3 pincée de fleur de sel
– 1 gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
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Préparation :
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
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2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette.
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3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle.
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
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5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
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6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles.
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7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « Mes ustensiles #2 on pèle, on coupe, on râpe! » ») puis les couper en fines lamelles.
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8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes.
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9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail.
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
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11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
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13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.
A Vos Papilles... Prêts... Dégustez!!! 