Publié dans Plats, Soupes

SOUPES #4: Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Bonsoir à toutes et à tous !.

Les frimas sont de retour et rien de tel qu’un bon bol de soupe pour se réchauffer.
Mais la soupe ne doit pas être triste ou juste un jus sans goût.
Je me suis essayée à une recette du Chef Régis Marcon (mon Chef préféré…), le velouté de potimarron aux lamelles de cèpes.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Cette recette est tirée de son livre intitulé tout simplement « Champignons », cadeau du Noël passé.
Avec juste du potimarron, un poireau, du lard et des cèpes, on a un velouté réconfortant et savoureux. Essayez-le et donnez-moi en des nouvelles…

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Recette issue du livre « CHAMPIGNONS » du Chef Régis Marcon aux Eidtions de la Martinière

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

meanicons_41-128 6 à 8 personnes   food-drink-01-128food-drink-01-128 Niveau Moyen euro-128euro-128Coût moyen

General_-_Office_46-128Temps de préparation: 20 min

Appliances-15-128Temps de cuisson: 50min

Ingrédients :

– 500g de potimarron
– 1 poireau
– 200g de lard fumé ( 90g + 90g +20g)
– 50g de beurre
– 1l de bouillon de légumes
– 30cl de lait
– 6 cèpes
– Sel, poivre, noix de muscade

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

Préparation :

1- Laver le potimarron (l’éplucher si vous le souhaitez mais sa peau est comestible) et le couper en gros dés.

2- Laver et couper le poireau dans le sens de la longueur.

3- Couper le lard en en gros dés.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

4- Tailler les cèpes en lamelles.

5- Dans une cocotte en fonte (à défaut une grande casserole haute), faire revenir le poireau avec une noix de beurre et 90g de lard pendant environ 5 minutes.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

6- Ajouter le potimarron, mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur et porter à ébullition.

7- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

8- Mixer le potage (au moulin à légumes ou au mixeur plongeant), ajouter une pincée de noix de muscade et poivrer. Rectifier le sel si besoin (faire attention car le lard rend le potage déjà salé).

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

9- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 90g de lard. Retirer du feu et couvrir pour laisser infuser pendant 15 minutes.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

10- Dans une poêle, faire sauter les lamelles de cèpes avec les 20g de lard restants.

Velouté de potimarron aux lamelles de cèpes (Recette du Chef Régis Marcon)

11- Verser le potage dans des bols en disposant des lamelles de cèpes à la surface avec quelques dés de lard.

12- Retirer le lard de la casserole et faire mousser le lait à l’aide d’un mixeur plongeant.

13- Déposer une cuillère à soupe de mousse de lait sur le dessus du potage.

 

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