PATES #3: Pastasotto aux coquillettes, jambon et champignons

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/26094-pastasotto-de-coquillettes-jambon-et-champignons.php

 

Ingrédients:

1ère étape:

– 400g de coquillettes

– 1 échalote

– 1 litre de bouillon de volaille

– 80g de Parmigiano Reggiano râpé

– 5cl de vin blanc sec

– 50g de beurre doux

– 2cl d’huile d’olive

– 4 pincées de sel

2ème étape:

– 4 tranches de jambon cru

– 4 gros champignons de Paris

– 2cl d’huile d’olive

– 2 pincées de sel

– 4 tours de moulin à poivre

– 1 branche de persil plat

Préparation:

1ère étape:

1- Faire chauffer le bouillon de volaille.

2- Eplucher et ciseler finement l’échalote.

3- Faire chauffer un grand sautoir et y verser l’huile d’olive. Mettre l’échalote et saler puis faire suer.

4- Ajouter les coquillettes et les nacrer avec l’échalote (enrober les coquillettes avec le mélange huile d’olive-échalote).

5- Déglacer au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.

6- Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment sur feu doux ( cela prendra entre 10 et 15 minutes).

7- Terminer la liaison en ajoutant le beurre et le parmesan. 

  

2ème étape:

1- Tailler le jambon en petits morceaux.

2- Eplucher les champignons et les couper en 6.

3- Effeuiller et ciseler le persil.

4- Faire chauffer une poêle, mettre l’huile d’olive et y faire sauter vivement les champignons préalablement salés.

5- Ajouter les morceaux de jambon, le poivre et le persil. 

6- Dans une assiette creuse, disposer le pastasotto et le surmonter du mélange champignons-jambon.