Retrouvez ici le plat proposé lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)
Recette du site « l’Atelier des Chefs »
POISSONS #2: Escabèche de colin
CREMES ET MOUSSES #6: Crèmes au chocolat façon « Danette »
Bonsoir à toutes et à tous!.
Le repas de Fête de Pâques (Voir article « Un bon repas autour des produits de la mer et du chocolat« ) s’est terminé sur une petite crème au goût très familier parce qu’elle ressemble à s’y méprendre à l’originale…
Recette du site « l’Atelier des Chefs »
– 4 personnes 
– Facile 
–
– 5min 
– 5min
– 2H
Ingrédients:
– 15g de fécule de maïs (maïzena)
– 85g de sucre en poudre
– 50g de cacao en poudre non sucré
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
Préparation:
1- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients solides (fécule de maïs, sucre et cacao) et les mélanger.
2- Ajouter en 3 fois le lait froid en délayant bien entre chaque ajout.
3- Mettre la casserole sur feu moyen (pour ne pas brûler la préparation) en mélangeant au fouet sans cesse.
4- Lorsque de la fumée apparaît au-dessus de la préparation, augmenter le feu pendant 3 minutes en continuant de remuer.
5- Porter à ébullition et dès que la préparation épaissit, fouetter énergiquement et arrêter le feu.
6- Verser dans un saladier et mettre du film alimentaire au contact (pour éviter que la préparation ne fasse une croûte).
7- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
8- Servir dans des coupes individuelles.
JOYEUSES FETES DE PÂQUES 2014: Un bon repas autour des produits de la mer et du chocolat.
Bonsoir à toutes et à tous!.
Je ne vous ai pas oublié, juste bien occupée ces derniers temps…
Mais je n’ai pas perdu de temps pour autant et j’ai testé de nouvelles recettes en suivant mes cours avec « l’Atelier des Chefs ».
Pour me faire pardonner de cette absence, je vous offre ce soir un repas complet (entrée-plat-dessert) autour des produits de la mer et du chocolat.
Vous pourrez donc réaliser une entrée tout en volume en 30 minutes avec le Mille-Feuille de Chips de parmesan, crevettes et sauce vierge aux petits légumes.
En plat principal, l’escabèche de colin vous fera découvrir une nouvelle méthode de cuisson en mettant simplement du poisson dans un bouillon chaud avec du vinaigre, le tout en 30 minutes également.
Et pour le dessert, une recette très régressive avec les crèmes au chocolat façon « Danette », vous savez, ces petits pots de crème si onctueuse, qui ne vous prendra que 5 minutes!.
Alors à vos fourneaux!.
Je vous souhaite de passer d’excellentes Fêtes de Pâques conviviales et gourmandes!!!.
PLATS DU MONDE #4: Asie – Sauté de gambas au bouillon et coriandre
Vous aurez remarqué que j’ai un petit penchant pour la cuisine asiatique et il y a quelques temps, l’Atelier des Chefs a consacré une semaine entière à l’Asie.
Je n’ai pas encore testé tout ce que j’ai suivi comme cours hormis ce sauté de gambas en bouillon, qui est très parfumé sans l’être trop pour autant et bien sûr, très simple à réaliser.
J’ai adapté la recette en fonction de mes goûts (je n’aime pas la citronelle) et des ingrédients que j’avais ou que je n’avais pas (pleurottes et oignons nouveaux).
J’ai donc apporté les précisions par rapport à la recette d’origine si vous désirez la réaliser à l’identique.
En tout cas, même en le modifiant, ce bouilon a été un vrai plaisir à déguster et j’espère que ce sera la même chose pour vous.
Recette inspirée et modifiée du site « l’Atelier des Chefs »
CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées
Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ».
Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose…..
Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.
Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam
ais de préparation en sachet!!!.
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Pour la p’tite histoire
J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.
Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française.
La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle). Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées »
VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison »
Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.
Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe
au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.
Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.
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Pour la p’tite histoire
Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte.
Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.
Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle.
Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour).
Lire la suite de « VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison » »
UN P’TIT CADEAU, CA NE SE REFUSE PAS: le cadeau de « Cassegrain » fort sympathique
Bonsoir!
Vous vous rappelez qu’il y a quelques temps, je découvrais les cours de cuisine de « L’Atelier des Chefs » grâce à une offre de la marque Cassegrain permettant de suivre gratuitement un cours en live. J’avais donc suivi ce cours et réalisé la recette à base de leurs produits.
Durant le tchat du cours, il nous avait été proposé d’envoyer la photo de notre réalisation à l’Atelier des Chefs et à Cassegrain.
Je m’étais prise au jeu et j’avais envoyé la photo de ce que j’avais réalisé.
Et il y a quelques temps, qu’elle ne fut pas ma surprise de découvrir dans ma boîte aux lettres un colis de la part de Cassegrain dans lequel je trouvais un gentil courrier, un sac au logo de la marque et des bons de réductions.
Ce cadeau m’a vraiment fait plaisir et comme quoi, un p’tit geste commercial de temps en temps est toujours appréciable.
Voilà ma p’tite pensée du soir pour remercier Cassegrain de leur cadeau mais aussi par leur biais de m’avoir fait découvrir « L’Atelier des Chefs ».
MON « COUP DE COEUR MAGAZINE »: Cuisine à croquer
Lorsque je rentre dans un magasin de presse, direction les magazines culinaires.
Lorsque que je vais dans un hypermarché, direction rayon presse et magazines culinaires.
Bon, j’arrête, mais vous aurez compris quelles sont mes lectures favorites en presse.
Je suis toujours à la recherche de nouveautés et fin décembre 2013, je suis tombée sur le premier numéro d’un nouveau magazine: « Cuisine à Croquer ».
Je croyais trouver le même style des magazines existants avec des recettes qui nous font saliver mais qu’on n’ose jamais faire car trop complexes, avec des produits introuvables, avec de superbes photos certes mais un dressage qu’on ne parviendra jamais à réaliser, etc.
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GOURMANDISES ET DOUCEURS #5: Palmiers au Nutella
L’une des premières recettes de mon blog était celle des palmiers au sucre. Mais avez-vous déjà goûté ceux où le sucre est remplacé par du Nutella?.
Non???. Alors il n’y a plus une minute à perdre pour tester cela de suite. Et vous verrez que votre four n’aura même pas le temps de finir de préchauffer que vos palmiers seront déjà prêts à être enfournés!.
Et la polémique autour de ce produit mondialement connu me diriez-vous?. Franchement, ce n’est pas en consommant une quantité raisonnable de temps en temps qu’on va tous être malade, sinon, il faudrait arrêter purement et simplement de manger car regardez-vous de près la composition de ce que vous achetez et consommez?. J’avoue que j’y jette un oeil de temps en temps mais c’est comme tout, quand on n’en abuse pas…
Mais si vous êtes réfractaires au produit (et je respecte tous les avis), rien ne vous empêche d’utiliser une pâte à tartiner de votre choix mais pour moi, aucune autre pâte ne remplacera le goût inimitable du Nutella.
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Pour la p’tite histoire
En 1946, Mr Pietro FERRERO, originaire du Piémont (région nord-ouest de l’Italie) eu l’idée après la Seconde Guerre Mondiale de remplacer en partie les fèves de cacao par des noisettes (circonstances économiques de l’époque, les fèves de cacao étant rares et chères). Il fit donc un mélange de noisettes, poudre de cacao, lait, sucre et matière grasse pour obtenir un pain de chocolat à couper au couteau qu’il baptisa « Giandujot ».
A Vos Papilles... Prêts... Dégustez!!! 