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VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés

Bonjour à toutes et à tous !

Me voici de nouveau tout comme les beaux jours et bien sûr, quoi de plus banal que ce retour se fasse sur le thème du barbecue…
Cette recette est la première que je réalise avec un fumage au bois.

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Mais rassurez-vous car si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas utiliser de bois de fumage, cette recette est tout à fait réalisable sans.
Pour preuve, je l’ai une nouvelle fois faite le week-end dernier sans bois de fumage et le résultat était similaire.
J’ai choisi de l’accompagner tout simplement avec Lire la suite de « VOLAILLE #14: Cuisses de poulet fumées sauce barbecue et légumes marinés »

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VOLAILLE #9: Déclinaison de brochettes grillées autour du poulet, en tandoori, en teriyaki, à la texan

Bonsoir à toutes et à tous!.

La saison des barbecues va bientôt toucher à sa fin alors on en profite encore tant qu’il en est possible. 

J’ai donc choisi de faire chauffer mon BBQ pour mettre en lumière une des recettes réalisées par le Chef Frédéric Dubourvieux lors de l’animation culinaire à laquelle j’avais assistée chez Juglas à Royan en juillet dernier. 

(>>> MES SORTIES GOURMANDES #3: Animation Culinaire du 16/07/2015 à Royan du Chef Frédéric DUBOURVIEUX<<<).

Une préparation rapide, une cuisson agréablement odorante, un palet tout émoustillé et des doigts heureux de servir de fourchettes!. 

Déclinaison de brochettes grillées autour du poulet, en tandoori, à la texan et tériyaki

Bref, dépêchez-vous de réaliser cette recette avant de remiser votre BBQ pour l’hiver!. 

Et encore un chaleureux remerciement au Chef Frédéric Dubourvieux de m’avoir autorisée à prendre des photos, de réaliser ses recettes et de pouvoir vous les faire découvrir. 

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POISSONS #7: Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade de coeurs de palmiers.

Bonjour à toutes et à tous!. 

C’est le dernier dimanche  avant la rentrée pour la plupart mais ce n’est pas pour autant qu’il faut mettre le barbecue de côté en attendant les prochaines grandes vacances. 

Le mercure promet d’être encore haut durant les jours à venir alors on se simplifie les choses et on profite!

Et rien de plus facile que de faire une marinade pour une pièce de viande ou de poisson pour la cuire ensuite à la plancha ou au grill du barbecue, en deux temps, trois mouvements. 

J’ai la chance d’avoir près de chez moi des poissonneries dignes de ce nom avec un choix important de belles pièces et la dernière fois, j’ai craqué entre autres, sur des darnes d’espadon de l’atlantique. 

J’ai fait le choix d’une cuisson à la plancha après les avoir faites mariner, accompagnées d’un beurre rose (qui se marie parfaitement avec les poissons ou les légumes) ainsi que d’une petite salade. 

 

J’ai également décidé de créer un lien entre mes trois préparations en faisant d’un côté un rappel du vinaigre balsamique blanc dans la marinade et la vinaigrette et d’un autre côté le rappel de l’oignon rouge dans le beurre et la salade.  

Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade aux coeurs de palmier

Pour moi, le concept du barbecue est bien loin de l’idée qu’on s’en fait avec les classiques chipos-merguez et je prépare presqu’automatiquement des marinades dites « instantanées » pour apporter du goût et du moelleux à mes préparations. 

Les marinades, je les prépare en fonction de ce que j’ai sous la main mais en suivant une règle infaillible (et mes goûts!) qui est le gage de la réussite: un élément gras , un élément acide et des arômes/épices. Lire la suite de « POISSONS #7: Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade de coeurs de palmiers. »

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VOLAILLE #8: Brochettes de canard au sésame barbecue

Bonjour à toutes et à tous!.

La jolie saison est de retour et avec elle, la valse des barbecues!. 

Je vous propose aujourd’hui une recette que je n’avais pas faite depuis environ 5 ans mais qui traînait au fond de ma mémoire. 

Brochettes de canard au sésame au barbecue
En recherchant bien dans ma « boîte à recettes » (une grosse caisse en plastique où se sont entassés au fil des années des pages de magazines découpées, des recettes imprimées, des bouts de papier griffonés, etc.), j’ai retrouvé cette recette. 
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VOLAILLES #1: Poulet mariné au miel

On profite des soirées encore douces pour se laisser caresser les narines par les effluves du barbecue. L’occasion aussi pour nous de tester notre dernier petit plaisir, un barbecue à charbon et un barbecue à gaz de chez Weber. Deux merveilles qui réconcilient même les femmes avec le barbecue!.

Alors essayez donc cette recette tout en douceur aux saveurs sucrée-salées. 

Poulet mariné au miel 

– 4 personnes– Facile 

-10min– 2heures     – 45min     

Ingrédients:

– 4 hauts de cuisse de poulet

– Pour la marinade: (tirée de « la cuisine à la plancha » de Liliane Otal aux Editions Sud Ouest)

– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café de concentré de tomate

– 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (au rayon ketchup et mayonnaise)

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 pincée de piment en poudre

– 2 gousses d’ail hachées

– sel/poivre

Préparation:

1- Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients.

2- Placer les morceaux de poulet dans un plat et recouvrir de la marinade.

3- Réserver au frais pendant deux heures.

4- Faire chauffer le barbecue.

5- Déposer les hauts de cuisse sur la grille côté peau, cuire pendant 10 minutes puis les tourner et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 10 minutes (arroser régulièrement de la marinade).

Poulet mariné au mielPoulet mariné au miel

6- Servir chaud accompagné de féculents ou légumes de votre choix.

Conseil: Lorsque la saison du barbecue s’en va (ou que vous n’avez pas de barbecue…), vous pouvez réaliser cette recette au four à 200°C pendant 20 minutes et terminez par 5 minutes en position grill pour faire caraméliser.

Vous pouvez également servir ce plat froid accompagné de salade verte ou de chips pour un dîner détente.