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TARTES ET GALETTES #4: Tarte aux pommes bouquet de roses d’Alain Passard

Bonjour à toutes et à tous!.  

J’ai toujours été contre la mode dans tous les domaines (vêtements, coiffure,etc) et le monde culinaire n’échappe pas à ce phénomène. 

Depuis quelques temps, la tarte bouquet de roses tournait en boucle sur le net. Il faut reconnaître que c’est une jolie réalisation mais je ne l’avais jusqu’alors pas faite, parce que trop dans la mouvance que je rejette.

Mais pour une fois, j’ai fait une exception à la lecture d’un article sur le site de 750Grammes. 

Il était proposé de participer à un concours en réalisant cette recette et de poster la photo de sa réalisation.

Il y a eu 135 photos de postées, (dont la mienne…) et on attend de savoir quels sont les gagnants car il y en aura dix. Le gain sera un livre dédicacé par le Chef Damien du site 750Grammes.

Mais peu importe le résultat, je souhaitais vous faire partager ce que j’ai réalisé et surtout, vous donner l’envie de la réaliser à votre tour.

Tarte aux pommes en bouquet de roses du Chef Alain Passard

Bien entendu, je n’ai rien changé aux ingrédients ni aux techniques de réalisation, cette recette étant la création du Chef Alain Passard. 

Le Chef Alain Passard est triplement étoilé et exerce au restaurant « L’Arpège » à Paris. 

Vous pouvez également aller regarder une petite vidéo dans laquelle il raconte comment est née cette tarte: https://www.youtube.com/watch?v=ApaWfFIwI4g

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TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron

Bonsoir à toutes et à tous!. 

On termine la semaine sur une note fraîche et acidulée qui je suis sûre, ravira vos papilles.

Tartelettes au citron

J’ai réalisé cette recette, issue du magazine « SAVEURS-Best Of 2013 », sans rien modifier car le domaine des desserts n’est pas vraimet mon fort!.  Lire la suite de « TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron »

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PREPARATION DE BASE #1: La pâte brisée

Rien que pour ma soeur qui recherchait une bonne recette désespérément…

Bien sûr cette recette n’est pas de moi, mais c’est une des meilleures testées.

Vous pouvez la retrouver en vidéo sur le site MARMITON en suivant le lien suivant:

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pate-brisee.aspx

– Plat de 28cm – Facile

 

-5min    -15 min

Ingrédients:

– 250g de farine

– 125g de beurre en morceaux

– 1 jaune d’oeuf

– 5cl d’eau

– 1 pincée de sel

Pâte Brisée

Préparation:

1- Placer la farine sur un plan de cuisine et mélanger-la aux doigts le beurre mou en la sablant.

Pâte Brisée

2- Faire un puits, y verser le jaune d’oeuf, l’eau et le la pincée de sel.

Mélanger progressivement ces 3 ingrédients au milieu et petit à petit, incorporer le tout à la farine.

Pâte Brisée

3- Former une boule et la filmer dans du film alimentaire puis la placer au frigo pendant 15 minutes.

Pâte Brisée

Conseil: La pâte peut rester plus longtemps au frigo car plus il y aura de repos au frais et meilleure elle sera.