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OEUFS #2: Oeufs à la Florentine

Bonsoir à toutes et à tous!. 

On relégue souvent les oeufs au repas rapide de soir de semaine alors qu’on peut « en faire tout un plat » complet et savoureux. 

Les oeufs à la florentine en sont l’exemple parfait, comme quoi on peut faire rapide, simple et bon. 

 L’expression « à la florentine » est originaire de la ville italienne de Florence en Toscane et qualifie les aliments cuisinés sur une couche d’épinards recouverts d’une béchamel ou de sauce mornay. Ce type de préparation peut très bien être réaliséeavec de la viande, du poisson ou des oeufs.  

Essayez et vous m’en direz des nouvelles!. Oeufs à la Florentine

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Recette issue (et adaptée) du livre  » Que faire avec les oeufs » de Valérie Duclos aux Editions France Loisirs


Oeufs à la Florentine

 

La recette d’origine proposait une sauce béchamel, mais j’ai décidé de la remplacer par une sauce Mornay (béchamel allongée d’un jaune d’oeuf et d’emmental râpé) pour plus d’onctuosité. De ce fait, je n’ai pas utilisé de parmesan râpé qui devait être saupoudré à la fin avec la chapelure.

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TARTES ET GALETTES #4: Tarte aux pommes bouquet de roses d’Alain Passard

Bonjour à toutes et à tous!.  

J’ai toujours été contre la mode dans tous les domaines (vêtements, coiffure,etc) et le monde culinaire n’échappe pas à ce phénomène. 

Depuis quelques temps, la tarte bouquet de roses tournait en boucle sur le net. Il faut reconnaître que c’est une jolie réalisation mais je ne l’avais jusqu’alors pas faite, parce que trop dans la mouvance que je rejette.

Mais pour une fois, j’ai fait une exception à la lecture d’un article sur le site de 750Grammes. 

Il était proposé de participer à un concours en réalisant cette recette et de poster la photo de sa réalisation.

Il y a eu 135 photos de postées, (dont la mienne…) et on attend de savoir quels sont les gagnants car il y en aura dix. Le gain sera un livre dédicacé par le Chef Damien du site 750Grammes.

Mais peu importe le résultat, je souhaitais vous faire partager ce que j’ai réalisé et surtout, vous donner l’envie de la réaliser à votre tour.

Tarte aux pommes en bouquet de roses du Chef Alain Passard

Bien entendu, je n’ai rien changé aux ingrédients ni aux techniques de réalisation, cette recette étant la création du Chef Alain Passard. 

Le Chef Alain Passard est triplement étoilé et exerce au restaurant « L’Arpège » à Paris. 

Vous pouvez également aller regarder une petite vidéo dans laquelle il raconte comment est née cette tarte: https://www.youtube.com/watch?v=ApaWfFIwI4g

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GLACES ET SORBET #3: Glace au chocolat

Bonjour à toutes et à tous!

Le soleil estival est bel et bien là, on se rafraîchit en plongeant dans la piscine (ou la mer pour les plus chanceux qui sont en vacances) mais que fait-on pour se rafraîchir de l’intérieur?. 

On déguste une bonne glace pardi !!!. 

On reste classique mais très gourmand avec cette glace au chocolat, exclusivement réservée aux amateurs de chocolat fort. 

Glace au chocolat

Et pour celles et ceux qui ne rafolent pas de la puissance du chocolat, vous pouvez bien sûr diminuer la quantité de cacao. 

Bonne après-midi au soleil!!!.

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TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron

Bonsoir à toutes et à tous!. 

On termine la semaine sur une note fraîche et acidulée qui je suis sûre, ravira vos papilles.

Tartelettes au citron

J’ai réalisé cette recette, issue du magazine « SAVEURS-Best Of 2013 », sans rien modifier car le domaine des desserts n’est pas vraimet mon fort!.  Lire la suite de « TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron »

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CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées

Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ». 

Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose….. 

Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.

Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam

ais de préparation en sachet!!!.

Crèmes Brûlées

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Pour la p’tite histoire

J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.

 

Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française. 

La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle).  Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées »

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VOLAILLE #3: Poulet rôti, frites et mayonnaise « maison »

Nous avons toutes et tous un repas traditionnel du dimanche et pour bon nombre, le poulet rôti-frites reste un incontournable. Pourquoi?. Bah je n’en sais rien!.

Et vous me diriez présenter la recette de ce plat est un peu facile mais réussir un bon poulet rôti à la fois fondant, à la pe

au croustillante et bien parfumé avec un bon jus, demande un peu de temps et surtout…. beaucoup de beurre!.

Alors en ce beau dimanche ensoleillé (c’est le cas pour nous!), je vous dévoile le secret de mon bon plat dominical.

Poulet rôti - Frites et mayonnaise maison

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Pour la p’tite histoire

Les premiers élévages de volaille remonteraient à 5000 ans en Inde puis il y a 3500 ans en Chine et Egypte. 

Il existe pas moins de 60 races et 175 variétés qui viennent toutes du « coq bankiva » originaire du Sud-Est asiatique, qui y existe toujours à l’état sauvage.

Le poulet a été domestiqué à l’origine essentiellement pour les combats de coqs qui furent interdits à partir du XVIIème siècle. 

Le poulet est lors devenu un « objet d’art » pour des expositions (certains étaient ramenés de loin et les croisements apparurent d’où le nombre important de variétés à ce jour). 

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TARTES ET GALETTES #2: Galette à la frangipane

Bonsoir à toutes et à tous!.

Nous sommes le 1er dimanche suivant le jour de l’An et comme le veut la tradition, c’est le jour de la galette des Rois.

Pour la première fois, je ne suis pas passée au boulanger et j’ai décidé de la faire moi-même.

J’ai donc cherché sur le net une recette et c’est tout naturellement que je suis allée sur le site de « L’Atelier des Chefs ».

J’ai donc trouvé la recette de la galette à la frangipane avec le déroulement en vidéo.

Galette à la frangipane

Je me suis donc mise aux fourneaux, vidéo sous les yeux et 3 heures plus tard (le temps de tout préparer, prendre mes photos, laisser refroidir la crème,etc), nous dégustions ma première galette. Lire la suite de « TARTES ET GALETTES #2: Galette à la frangipane »

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OEUFS #1: Oeufs brouillés à la tomate

Le temps a tourné à la pluie, on met de côté le barbecue mais on n’a pas forcément envie de se lancer dans un grand repas.

Alors voilà une idée toute simple pour un soir de semaine à agrémenter d’une salade verte: les oeufs brouillés à la tomate.

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