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POISSONS #2: Escabèche de colin

Retrouvez ici le plat proposé lors du repas de Pâques 2014 (Joyeuses Fêtes de Pâques 2014)
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Recette du site « l’Atelier des Chefs »

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POISSONS #1: Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Comme vous le savez, depuis quelques temps je suis les cours en live de l’Atelier des Chefs. Une façon pour moi d’apprendre toujours plus mais aussi de découvrir de nouvelles recettes. Il y a quelques temps, j’ai testé le Cabillaud façon blanquette et ce fut une belle réussite. Pas compliqué du tout et rapide, tout ce que j’aime et au final, une assiette à faire saliver.

Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Vous pouvez retrouver la recette originale en suivant le lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

ou tout simplement, suivre celle que je vous donne (celle suivie en live). 

Je n’avais pas d’oignons nouveaux comme préconisé donc j’ai utilisé des poireaux et il y a une petite variante pour la cuisson du poisson donné lors du cours en live qui n’apparaît pas dans la recette du site.

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COQUILLAGES #1: Gratin de Noix de Saint-Jacques

D’octobre à mai, c’est la meilleure période pour trouver des Noix de Saint-Jacques fraîches sur les étals des poissonneries et issues de la pêche française. 

Mais faute de grives, on mange des merles comme le dit le dicton, en dehors de ces périodes, on peut largement se satisfaire de celles provenant de l’étranger ou toutes prêtes en surgelés. 

Je me suis essayée une fois à en acheter vivantes en coquille, bah je ne le referai plus jamais!!!. 

Travail de nettoyage fastidieux, long et un brin écoeurant, 3h en tout pour 25 malheureuses coquilles avec l’aide précieuse de vidéos sur internet parce qu’avec Monsieur, nous avions l’air tous les deux de poules ayant trouvé un couteau au dessus de l’évier!!!. 

D’ordinaire, je l’aime dans son plus simple appareil, juste poêlée dans du beurre avec un hachis d’ail et de persil. 

Mais habitant désormais au bord de l’océan, je dois revisiter mes classiques pour diversifier mes plats.

Je me suis donc essayée à un gratin qui reste bien sûr très simple pour ne pas dénaturer la St-Jacques mais dont le résultat n’était pas mal du tout….

Gratin de noix de Saint-Jacques

–  4 personnes – Facile 

–  10min       –  45min

– Bourgogne Blanc / Beaujolais Blanc

Ingrédients:
– 6 pommes de terre type Charlotte
– 12 grosses noix de St Jacques avec le corail (ou 24 très petites >> Voir les photos du pas-à-pas ci-dessous pour comprendre pour la réalisation de chaque couche)
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 300g de crème fraîche
– 20cl de vin blanc sec
– Sel/Poivre
– Chapelure

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CRUSTACES #1: Crevettes au lait de coco, ananas et riz thaï

Dans un magasin de surgelés très connu et pour ne pas le citer, Picard, dans les rayons se trouvent des fiches recettes. Il y en a à prendre et à laisser comme pour tout mais pour le coup, celle-ci, après l’avoir testée et aimée, je vous la fais partager.

Crevettes au lait de coco, ananas et riz thaï

– 4 personnes– Facile  Lire la suite de « CRUSTACES #1: Crevettes au lait de coco, ananas et riz thaï »