TARTES ET GALETTES #7: Galette Frangipane

Recette issue et modifiée du livre « Hervé Cuisine Ses Meilleurs desserts » aux Editions France Loisirs.

Lors de mon premier essai de cette recette, le résultat était bon mais absolument pas présentable. La crème d’amande était trop liquide et de ce fait, la pâte trop humidifiée s’était ouverte ce qui avait empêché la pâte feuilletée de monter. 

Au second essai, …j’ai donc décidé d’augmenter la quantité de poudre d’amande de 50g et d’augmenter d’une cuillère à soupe le rhum (pour intensifier le goût).  Et finalement ayant plus de matière, j’ai allongé le temps de cuisson de 10 minutes. 

Ce second essai a été validé par les testeurs (ils se reconnaîtront…) et je peux ainsi aujourd’hui vous la présenter. 

– 8 personnes – Facile

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– 10 min       – 50 min

 – Cidre doux Normand

Ingrédients:

– 2 pâtes feuilletées rondes

– 125g de sucre

– 200g de poudre d’amande (recette d’origine 150g)

– 60g de beurre mou

– 1 gousse de vanille 

– 3 cuillères à soupe de rhum (recette d’origine : 2 cuillères à soupe)

– 3 œufs entiers

– Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf et 2 cuillères à soupe de lait

Préparation:

1- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la poudre d’amande et le beurre fondu (recette initiale : beurre mou). 

2- Ajouter les graines de la gousse de vanille, le rhum, les œufs entiers et bien mélanger l’ensemble.

3- Etaler une pâte feuilletée, verser dessus la préparation jusqu’à 2 centimètres du bord.

4- Humidifier le bord de la pâte et placer dessus la seconde pâte feuilletée. Appuyer les bords pour les souder entre eux et les remonter à la pointe d’un couteau pour former le bord (le «trottroir»). 

 

 

 

 

5- Mélanger un jaune d’oeuf et 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonner la galette de ce mélange avec un pinceau (mais pas trop pour ne pas détremper la pâte). 

6- Dessiner les motifs de son choix avec la pointe d’un couteau en veuillant à ne surtout pas percer la pâte. 

7- Placer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.