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Publié dans Desserts, Tartes et Galettes

TARTES ET GALETTES #4: Tarte aux pommes bouquet de roses d’Alain Passard

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.  

J’ai toujours été contre la mode dans tous les domaines (vêtements, coiffure,etc) et le monde culinaire n’échappe pas à ce phénomène. 

Depuis quelques temps, la tarte bouquet de roses tournait en boucle sur le net. Il faut reconnaître que c’est une jolie réalisation mais je ne l’avais jusqu’alors pas faite, parce que trop dans la mouvance que je rejette.

Mais pour une fois, j’ai fait une exception à la lecture d’un article sur le site de 750Grammes. 

Il était proposé de participer à un concours en réalisant cette recette et de poster la photo de sa réalisation.

Il y a eu 135 photos de postées, (dont la mienne…) et on attend de savoir quels sont les gagnants car il y en aura dix. Le gain sera un livre dédicacé par le Chef Damien du site 750Grammes.

Mais peu importe le résultat, je souhaitais vous faire partager ce que j’ai réalisé et surtout, vous donner l’envie de la réaliser à votre tour.

Tarte aux pommes en bouquet de roses du Chef Alain Passard

Bien entendu, je n’ai rien changé aux ingrédients ni aux techniques de réalisation, cette recette étant la création du Chef Alain Passard. 

Le Chef Alain Passard est triplement étoilé et exerce au restaurant « L’Arpège » à Paris. 

Vous pouvez également aller regarder une petite vidéo dans laquelle il raconte comment est née cette tarte: https://www.youtube.com/watch?v=ApaWfFIwI4g

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GLACES ET SORBET #3: Glace au chocolat

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!

Le soleil estival est bel et bien là, on se rafraîchit en plongeant dans la piscine (ou la mer pour les plus chanceux qui sont en vacances) mais que fait-on pour se rafraîchir de l’intérieur?. 

On déguste une bonne glace pardi !!!. 

On reste classique mais très gourmand avec cette glace au chocolat, exclusivement réservée aux amateurs de chocolat fort. 

Glace au chocolat

Et pour celles et ceux qui ne rafolent pas de la puissance du chocolat, vous pouvez bien sûr diminuer la quantité de cacao. 

Bonne après-midi au soleil!!!.

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TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

On termine la semaine sur une note fraîche et acidulée qui je suis sûre, ravira vos papilles.

Tartelettes au citron

J’ai réalisé cette recette, issue du magazine « SAVEURS-Best Of 2013 », sans rien modifier car le domaine des desserts n’est pas vraimet mon fort!.  Lire la suite de « TARTES ET GALETTES #3: Tartelettes au citron » →

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CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ». 

Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose….. 

Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.

Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam

ais de préparation en sachet!!!.

Crèmes Brûlées

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Pour la p’tite histoire

J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.

 

Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française. 

La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle).  Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées » →

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GLACES ET SORBETS #2: Citrons givrés

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

Dessert préféré de mon chéri, je n’avais pas envie de sortir juste pour aller chercher une boîte de citrons givrés!. 

Des citrons sous la main et un livre feuilleté, je me lançais dans cette réalisation. 

A ma grande surprise, une simplicité extrême pour un résultat à la hauteur, même plus que le célèbre magasin de surgelés.

Alors voilà, c’est décidé, je n’en n’achéterai plus et ils seront home-made désormais!.

Citrons givrés

Et un p’tit clin d’oeil à l’une de mes nièces, Mélany, si vous regardez bien la photo:

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TARTES ET GALETTES #2: Galette à la frangipane

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Nous sommes le 1er dimanche suivant le jour de l’An et comme le veut la tradition, c’est le jour de la galette des Rois.

Pour la première fois, je ne suis pas passée au boulanger et j’ai décidé de la faire moi-même.

J’ai donc cherché sur le net une recette et c’est tout naturellement que je suis allée sur le site de « L’Atelier des Chefs ».

J’ai donc trouvé la recette de la galette à la frangipane avec le déroulement en vidéo.

Galette à la frangipane

Je me suis donc mise aux fourneaux, vidéo sous les yeux et 3 heures plus tard (le temps de tout préparer, prendre mes photos, laisser refroidir la crème,etc), nous dégustions ma première galette. Lire la suite de « TARTES ET GALETTES #2: Galette à la frangipane » →

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GLACES ET SORBETS #1: Glace à la vanille de Tahiti

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

J’ai la chance que l’une de mes soeurs vive à Tahiti et m’ait fait profiter de la vanille de son île, une vanille parfumée et goûteuse à souhait.

C’est donc sans hésitation pour mon premier usage de cette vanille que j’ai réalisé une glace pour pouvoir apprécier son arôme le plus simplement possible.

Glace à la vanille de Tahiti

J’avais déjà eu l’occasion de ramener de la vanille de Guadeloupe lors d’un voyage chez des amis. Je n’ai pas encore réussi à départager les deux îles car leurs espèces d’orchidées sont bien différentes et de ce fait, le goût de leurs fruits (et je ne veux me fâcher avec personne!!!).

Je ne vous cache pas qu’auparavant j’utilisais la vanille traditionnelle achetée en grande surface, mais rien ne vaut les produits en provenance directe mais encore faut-il en avoir l’incroyable privilège!. Lire la suite de « GLACES ET SORBETS #1: Glace à la vanille de Tahiti » →

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CREMES ET MOUSSES #2: Crèmes au chocolat blanc

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Il y a quelques années, ma soeur cadette m’avait offert un livre « Tout Chocolat Blanc ».

Aficionado du chocolat mais noir, j’ai mis un peu de temps pour m’y plonger et là, je me demande bien pourquoi je ne m’y suis pas mise plus tôt…

Crèmes au chocolat blanc

Pour une fois, je n’ai rien modifié si ce n’est les proportions (divisées par deux car nous sommes rarement 8 à table) et la déco (j’ai fait avec ce que j’avais). Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #2: Crèmes au chocolat blanc » →