Saumon – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

POISSONS #6: Saumon en papillote

Publié 17 juin 201516 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le dernier passage du Père Noël m’a gâté avec un nouveau four électrique, le dernier Rowenta Gourmet Pro pour remplacer mon vieux petit Moulinex qui est parti à la retraite.

Notre cuisine ne nous permettant pas d’en avoir un encastrable, j’ai donc choisi celui-ci qui à utilisation quasi-quotidienne est un vrai petit bijou.

Jusqu’à présent, toutes les recettes que je faisais avant et testées avec mon nouveau joujou ont fait mouche.

Ce soir, je vous présente une recette issue du livre d’accompagnement Rowenta: le Saumon en Papillotes.

Une recette permettant de savourer le plus naturellement possible les produits utilisés et dont les légumes préservent leurs saveurs et leurs vitamines du fait de la cuisson en papillote.

La julienne de légumes a été réalisée avec mon couteau à julienne que je vous ai présenté le week end dernier ( voir article: MES USTENSILES #2: On pèle, on coupe, on râpe!. ) Lire la suite de « POISSONS #6: Saumon en papillote » →

Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #5: Dos de saumon poêlé au crumble de foie gras – Ecrasée de potimarron et pommes de terre

Publié 5 mars 201516 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et tous!.

La semaine dernière, je vous ai présenté le dessert réalisé à l’occasion de la Saint Valentin ( Panna-Cotta à l’agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges).

Aujourd’hui, c’est au tour du plat de ce dîner romantique d’être mis en lumière.

Je me suis une nouvelle fois inspirée du site de « l’Atelier des Chefs » même si à la base, je n’avais strictement aucune idée, hormis que je voulais cuisiner un poisson.

Mon choix s’est donc porté sur la recette du pavé de cabillaud poêlé au crumble de foie gras accompagné d’une écrasée de potimarron.

Mais au moment de faire les courses, impossible de trouver des pavés de cabillaud avec la peau (très utile pour maintenir le poisson joliment lors de la cuisson et donner le côté croustillant…). Je me suis donc rabattue sur du dos de saumon avec la peau.

Et puis, c’est au moment de la réalisation de l’écrasée de potimarron que je me suis aperçue que ce dernier était un peu fade vu que ce n’est plus la saison. J’ai donc ajouté des pommes de terre pour réhausser le goût de l’écrasée.

Au final, j’ai suivi la recette de l’Atelier des Chefs en changeant juste quelques ingrédients et je ne le regrette pas!.

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Recette inspirée et adaptée du site « L’Atelier des Chefs »

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16688-pave-de-cabillaud-poele-ecrasee-de-potimarron-et-crumble-de-foie-gras.php

J’ai réalisé cette recette avec du dos de saumon au lieu de pavé de cabillaud et j’ai rajouté des pommes de terre à l’écrasée pour une meilleure tenue grâce à l’amidon et pour relever le goût vu que nous ne sommes pas à la bonne saison pour le potimarron qui de ce fait est moins goûteux.

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Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #4: Coeur de saumon croustillant à la crème de basilic

Publié 17 décembre 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!.

J-7 du Réveillon de Noël mais ce n’est pas une raison pour ne manger que de la soupe en prévision des bons plats qui vont se succéder sur nos tables durant quelques jours!.

Alors ce soir, on se donne bonne conscience avec cette recette de saumon pané au parmesan et gingembre (hummm!!!) avec un peu de crème certes, mais en infusion de basilic et ça, faudrait pas la râter!.