Étiquette : piment d’espelette

Publié dans Plats, Poissons, Poissons, coquillages et crustacés

POISSONS #8: Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d’Espelette

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!
Bonjour à toutes et à tous !.
L’alliance terre et mer est une valeur sûre lorsqu’on cuisine le poisson et permet de varier les goûts. 
J’ai déniché une petite recette bien sympathique dans le magazine « Campagne Gourmande n°1» (un magazine qui a vu le jour au printemps 2015).
A la première réalisation, j’ai suivi la recette à la lettre (hormis l’ajout du fromage de chèvre «Sainte-Maure-de-Touraine» en copeaux entre la poivronnade et le cabillaud au moment du dressage parce que je n’en n’avais pas trouvé). 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
Mais pour les fois suivantes, je l’ai adaptée en ce qui concerne les poivrons car l’utilisation essentielle de poivrons jaunes et rouges donnait une saveur trop sucrée à la poivronnade. J’ai donc diminué les doses des poivrons jaunes et rouges à 2 au lieu de 3 et j’ai ajouté 2 poivrons verts qui ont permis d’atténuer la touche sucrée. 
Publié dans Légumes, Plats

LEGUMES #1: Asperges vertes rôties

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à toutes!

C’est le plein boom des asperges, dans les talus, les clairières ou plus facilement dans les coffres des camions qui s’arrêtent au bord de la route et font les ventes directes!. 

Vous pouvez leur faire confiance, ce sont eux qui produisent et récoltent eux-mêmes. 

C’est de chez un petit producteur à Nieulle-sur-Seudre que notre petite voisine nous en a ramenées et elles étaient délicieuses, surtout les vertes.

Asperges vertes rôties

———-

Pour la p’tite histoire

L’asperge blanche provient des Landes et depuis 2005, elle porte l’IGP (indication géographique localisée). Ce département est le premier producteur et en produit jusqu’à 1900 tonnes dont environ 1000 sont des IGP. 

Lire la suite de « LEGUMES #1: Asperges vertes rôties » →

Publié dans Plats, Soupes

SOUPES #1: Soupe de cresson

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!. 

Les températures n’arrivent plus à s’envoler et il faut bien dire ce qui est: l’hiver s’est installé au-dessus de nos têtes. 

Alors rien de mieux pour se réchauffer le ventre (et les mains par la même occasion!) qu’un bon bol de soupe. 

Je ne suis pas experte en soupe et d’ailleurs, je n’en fais jamais, je suis plutôt une adepte des soupes instantanées (Royco, Knorr, Hikari Miso et autres, qui au demeurant ne sont pas si mauvaises que ça et surtout rapides les soirs de flemme…). 

Bref, les « soupes maison », c’est le domaine de mon chéri qui en réalise de supers bonnes et moi, je me contente juste de les déguster!. 

Mais l’autre soir, il est rentré à la maison non pas avec un bouquet de fleurs mais un bouquet de cresson!.

Et c’est ainsi que j’ai découvert le cresson…

Soupe de Cresson

———-

Pour la p’tite histoire

Jusqu’alors, je n’avais jamais mangé de cresson cru ou cuit, je savais à quoi cela ressemblait, qu’on pouvait le manger cru en salade ou cuit en soupe mais pas plus…

Lire la suite de « SOUPES #1: Soupe de cresson » →

Publié dans Pâtes, Plats

PATES #4: Salade de farfalles et crevettes

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Me voilà de retour après quelques jours de pause pour mon blog, occupée par d’autres activités mais aussi parce que j’aime bien mettre en suspens mes publications par moment pour éviter que vous ne vous lassiez de moi, hihihi !!!. 

Je reviens donc ce soir avec une recette découverte lors d’un cours live de L’Atelier des Chefs. 

Salade de farfalles et crevettes

Rien de plus classique qu’une salade de pâtes me diriez-vous!. Eh bien c’est ce que je me disais avant de tester cette recette, beaucoup plus légère que la traditionnelle salade de pâtes à la mayonnaise qui laisse à mon goût, une sensation trop grande de gras sur la langue.  Lire la suite de « PATES #4: Salade de farfalles et crevettes » →

Publié dans Canard, Plats, Sauces, Volailles

VOLAILLE #5: Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée minute

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Avez-vous déjà essayé de cuire un magret de canard à la vapeur?. 

Eh bien moi non plus!. 

J’ai découvert cette technique en suivant un cours de « l’Atelier des Chefs » (qu’est-ce que je peux en apprendre des choses avec eux!).

Je n’étais pas très convaincue en réalisant cette recette mais à la dégustation, c’était juste « waouh! ». 

Et l’huile pimentée « minute », une découverte formidable. D’ailleurs mon Chéri m’a demandé de lui montrer et il s’en fait tout seul maintenant pour accompagner tout un tas d’autres plats. 

Allez, trève de bavardage, passons aux choses sérieuses et soyez bien concentrés car c’est très, très, très…… facile à faire!!!.

Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée
Recette du site « l’Atelier des Chefs »

Lire la suite de « VOLAILLE #5: Magret de canard et champignons vapeur, huile pimentée minute » →