février 2014 – A Vos Papilles… Prêts… Dégustez!!!

Il y a quelques temps, je découvrais le concept de l’Atelier des Chefs en suivant un cours de cuisine à l’Atelier de Bordeaux grâce au concours culinaire organisé par la marque Neff que j’avais remporté.

De retour de ce cours, je me suis penchée d’un peu plus près sur leur site que je ne connaissais pas du tout et j’ai adhéré rapidement à leur philosophie: réaliser des recettes accessibles à tous, peu importe le niveau de connaissances (et le carnet de recettes est très fourni!), des techniques de réalisation expliquées clairement, des cours en live, la possibilité de poser des questions aux Chefs, etc, bref, le cocktail idéal pour apprendre et se perfectionner.

Depuis la semaine dernière, je me suis donc abonnée aux cours en live et je ne le regrette absolument pas (mais comment ai-je pu vivre sans jusqu’à présent???.)

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Desserts, Gourmandises et Douceurs

GOURMANDISES ET DOUCEURS #4: Chichis

Publié 11 février 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

La petite gourmandise qu’on s’offre au bord de la plage, à la fête foraine ou encore au marché de Noël, le chichi (appelé churros ou chouchou suivant les régions) reste LE plaisir.

Je me retiens souvent lorsque je passe devant un marchand de chichis en me disant « hummmmm, des chichis!!! », mais il m’arrive de craquer aussi!.

Pendant les vacances de Noël, je me suis offert la machine à chichis (un gros tube avec un poussoir à vis avec plusieurs disques de forme différente) pour en faire à la maison même si une simple poche à douille pouvait faire l’affaire mais j’adore trop tous les gadgets culinaires!!!.

Chichis

Ne connaissant personne en faisant donc pas de recette, je me suis offert également un joli petit livre pour l’occasion.

Mais 24 chichis pour tous les deux, pfffff…………alors les voisins nous ont aidé.

Et un seul mot en conclusion: on s’est tous régalé!!!.

Recette inspirée et adaptée (retrait d’ingrédient et ajout d’ingrédient) du livre « Beignets, Churros et Donuts » de Valéry Drouet aux Editions Larousse Tendances Gourmandes

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Coquillages, Plats, Poissons, coquillages et crustacés

COQUILLAGES #1: Gratin de Noix de Saint-Jacques

Publié 8 février 201412 octobre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

D’octobre à mai, c’est la meilleure période pour trouver des Noix de Saint-Jacques fraîches sur les étals des poissonneries et issues de la pêche française.

Mais faute de grives, on mange des merles comme le dit le dicton, en dehors de ces périodes, on peut largement se satisfaire de celles provenant de l’étranger ou toutes prêtes en surgelés.

Je me suis essayée une fois à en acheter vivantes en coquille, bah je ne le referai plus jamais!!!.

Travail de nettoyage fastidieux, long et un brin écoeurant, 3h en tout pour 25 malheureuses coquilles avec l’aide précieuse de vidéos sur internet parce qu’avec Monsieur, nous avions l’air tous les deux de poules ayant trouvé un couteau au dessus de l’évier!!!.

D’ordinaire, je l’aime dans son plus simple appareil, juste poêlée dans du beurre avec un hachis d’ail et de persil.

Mais habitant désormais au bord de l’océan, je dois revisiter mes classiques pour diversifier mes plats.

Je me suis donc essayée à un gratin qui reste bien sûr très simple pour ne pas dénaturer la St-Jacques mais dont le résultat n’était pas mal du tout….

– 4 personnes – Facile –

– 10min – 45min

– Bourgogne Blanc / Beaujolais Blanc

Ingrédients:

– 6 pommes de terre type Charlotte

– 12 grosses noix de St Jacques avec le corail (ou 24 très petites >> Voir les photos du pas-à-pas ci-dessous pour comprendre pour la réalisation de chaque couche)

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– 50g de beurre

– 50g de farine

– 300g de crème fraîche

– 20cl de vin blanc sec

– Sel/Poivre

– Chapelure

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Asie, Plats, Plats du Monde

PLATS DU MONDE #2: Asie – Salade de chou blanc et carottes – Soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs

Publié 4 février 201423 août 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Depuis le 1er février, la Chine est entrée dans une nouvelle année, l’année du Cheval de Bois.

Ce signe symbolise l’inventivité, l’évolution, l’action et la réflexion.

Il perdurera jusqu’au 18 février 2015 et annonce de nouveaux projets.

Et ça tombe bien puisque mon signe astrologique chinois est le cheval!!!.

Alors rien de tel qu’un petit plateau asiatique pour faire honneur à ce nouvel an avec une salade de chou blanc et carottes, une soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs sans oublier les incontournables nems (ils ne sont pas fait maison car je ne sais pas encore les faire mais peut-être que dans l’année à venir, j’apprendrai…).

Salade de chou blanc et carottes Lire la suite de « PLATS DU MONDE #2: Asie – Salade de chou blanc et carottes – Soupe chinoise aux crevettes et champignons noirs » →

Desserts, Gourmandises et Douceurs

GOURMANDISES ET DOUCEURS #3: Crêpes

Publié 2 février 201416 novembre 2017 par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Même s’il n’y a pas de jour précis pour se faire plaisir avec des crêpes, aujourd’hui, on ne peut pas y couper.

Vous pouvez imaginer toutes sortes d’accompagnement entre les confitures, le Nutella, le sucre, la chantilly, la crème de marron, les bananes en rondelles, la noix de coco râpée, la boule de glace vanille, les flambées, etc.

On l’accompagne d’une bolée de cidre doux ou brut suivant les goûts mais surtout Normand (non, non, je ne suis pas chauvine…)

Et n’oubliez surtout pas que la tradition veut que la première crêpe sautée de l’année le soit avec une pièce au creux de la main qui tient la crêpière pour vous assurer la fortune pour l’année à venir.

J’ai beau le faire tous les ans, ça ne marche pas mais c’est tellement bon de faire perdurer les traditions….

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Je me retiens souvent lorsque je passe devant un marchand de chichis en me disant « hummmmm, des chichis!!! », mais il m’arrive de craquer aussi!.

Pendant les vacances de Noël, je me suis offert la machine à chichis (un gros tube avec un poussoir à vis avec plusieurs disques de forme différente) pour en faire à la maison même si une simple poche à douille pouvait faire l’affaire mais j’adore trop tous les gadgets culinaires!!!.

Ne connaissant personne en faisant donc pas de recette, je me suis offert également un joli petit livre pour l’occasion.

Mais 24 chichis pour tous les deux, pfffff…………alors les voisins nous ont aidé.

Et un seul mot en conclusion: on s’est tous régalé!!!.

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Mais faute de grives, on mange des merles comme le dit le dicton, en dehors de ces périodes, on peut largement se satisfaire de celles provenant de l’étranger ou toutes prêtes en surgelés.

Je me suis essayée une fois à en acheter vivantes en coquille, bah je ne le referai plus jamais!!!.

Travail de nettoyage fastidieux, long et un brin écoeurant, 3h en tout pour 25 malheureuses coquilles avec l’aide précieuse de vidéos sur internet parce qu’avec Monsieur, nous avions l’air tous les deux de poules ayant trouvé un couteau au dessus de l’évier!!!.

D’ordinaire, je l’aime dans son plus simple appareil, juste poêlée dans du beurre avec un hachis d’ail et de persil.

Mais habitant désormais au bord de l’océan, je dois revisiter mes classiques pour diversifier mes plats.

Je me suis donc essayée à un gratin qui reste bien sûr très simple pour ne pas dénaturer la St-Jacques mais dont le résultat n’était pas mal du tout….

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Depuis le 1er février, la Chine est entrée dans une nouvelle année, l’année du Cheval de Bois.

Ce signe symbolise l’inventivité, l’évolution, l’action et la réflexion.

Il perdurera jusqu’au 18 février 2015 et annonce de nouveaux projets.

Et ça tombe bien puisque mon signe astrologique chinois est le cheval!!!.

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