Publié dans Apéritif, Bouchées Froides, Desserts, Gourmandises et Douceurs

APERITIF #3: Apéritif dînatoire festif

Je vous propose aujourd’hui ce que j’ai réalisé pour le réveillon de la Saint Sylvestre: un assortiment de 12 bouchées froides. 

Elles se préparent toutes à l’avance pour pouvoir profiter de vos invités. 

En règle générale, un apéritif dînatoire doit être composé de 12 à 16 bouchées par personne (du salé, de la viande, du poisson, des légumes, du fromage puis terminer par une touche sucrée).

Pour ma part, comme nous n’étions que tous les deux pour le réveillon, j’ai réalisé 9 bouchées différentes salées et 3 sucrées. 

Bien sûr, on peut toujours rajouter tout un tas de petites choses à picorer comme un apéritif classique (cacahuètes, pistaches, tomates cerises, olives, pop-corns salés ou sucrés, etc).Bouchées au saumon:

Bouchée au Saumon

Recette inspirée et adaptée du livre « APERO DINATOIRE » aux Editions ESI

(dosage modifié, retrait et ajout d’ingrédients)

– 4 personnes – Facile 

– 15 min

Ingrédients:
– 30g de fromage frais (Saint Moret)
– 2 tranches de saumon fumé
– Oeufs de Lompe
– 4 brins de Ciboulette
– Sel/Poivre
– 1/2 citron jaune
Préparation:
1- Mélanger le fromage avec la ciboulette ciselée, saler et poivrer à convenance.
2- Etaler les tranches de saumon et les couper en deux.
3- Sur chaque morceau de saumon, déposer du mélange au fromage.
4- Replier pour former un carré et déposer la bouchée ouverture vers le dessous dans un petit ramequin ou une cuillère.
5- Déposer une petite cuillère à café d’oeufs de Lompe sur le dessus.
6- Réserver au réfrigérateur et au moment du service, arroser d’un petit filet de citron jaune.
 Caviar de carottes au cumin et chorizo:
Caviar de Carottes au Cumin et Chorizo
Recette inspirée et adaptée du livre « APERO DINATOIRE » aux Editions ESI
(dosage modifié, épices fraîches et ajout du chorizo)

 

–  Une dizaine de petites verrines – Facile

– 15min       – 20min– 1H15

Ingrédients:
– 350g de carottes (4 grosses carottes)
– 2 branches de persil plat
– 1 yaourt brassé à 0%
– 8 rondelles de chorizo doux
– 1/2 cuillère à café d’huile de tournesol
– Cumin moulu
– Sel/Poivre
Caviar de Carottes au cumin et chorizo
Préparation:
1- Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Les faire cuire pendant 20 minutes au cuit-vapeur puis les laisser refroidir pendant 15 minutes.
Caviar de Carottes au cumin et chorizo
2- Pendant ce temps, découper 8 tranches de chorizo et tailler chaque rondelle en petits bouts.
Caviar de Carottes au cumin et chorizo
3- Hacher le persil.
4- Dans un bol, écraser à la fourchette les carottes avec le yaourt et le persil.
5- Ajouter les morceaux de chorizo et la demi-cuillère d’huile.
6- Saler et poivrer à convenance.
7- Ajouter le cumin moulu progressivement en goûtant au fur et à mesure jusqu’à arriver au goût vous convenant.
8- Placer la préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur un minimum d’une heure avant dégustation.
Duo de toasts Charcuterie-Fromage:
Duos de Toasts Charcuterie-Fromage

– 36 pièces – Facile 

–  10min

Ingrédients:
– 4 tranches de pain de mie
– Fromage à tartiner Tartare Ail et Fines Herbes
– 2 tranches de fromage Fol Epi (rayon crèmerie en barquette de six tranches fines)
– 2 tranches de jambon blanc
– 6 tranches de Jambon de Parme
Préparation:
1- Toaster les 4 tranches de pain de mie au grill-pain.
2- Tartiner deux tranches de pain de fromage tartare et déposer dessus une tranche de jambon blanc.
3- Découper les deux tranches ainsi préparées en 9 petits carrés ( 2 fois 3X3).
4- Sur les deux autres tranches de pain restantes, placer une tranche de Fol Epi sur chaque.
5- Découper les deux tranches ainsi préparées en 9 petits carrés (2 fois 3X3).
6- Découper chaque tranche de jambon de Parme en 3 parties égales.
7- Rouler les morceaux de jambon sur eux-mêmes et les déposer sur les carrés de pain/fol-épi.
8- Disposer les 36 carrés confectionnés sur un plat en les alternant pour créer une sorte de damier.
Guacamole de courgette:
Guacamole de Courgette

Recette tirée du livre « APERO DINATOIRE » aux Editions ESI

 

–  6 personnes – Facile 

– 15min       – 15min– 1H15

Ingrédients:
– 150g de courgettes
– 15g de pignons de pin
– 1/2 oignon
– 40g de chèvre frais (Petit Billy)
– Piment d’Espelette
– Sel
Guacamole de CourgetteGuacamole de Courgette
Préparation:
1- Laver et couper en rondelles les courgettes sans les éplucher.
2- Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Guacamole de Courgette
3- Eplucher et émincer le demi oignon.
4- Dans un blender (ou mixeur), mettre les courgettes cuites, les pignons de pin, le fromage, l’oignon, saler et pimenter à convenance.
5- Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
6- Verser la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant une heure minimum.
7- Au moment du service, déposer une tortilla sur le dessus et présenter une coupe de tortillas pour un service à volonté pour déguster le guacomole en les trempant dedans.
Rillettes de sardine:
Rillettes de Sardine

Recette tirée du livre « Petites Cuillères Apéritifs et Gourmandises » de José Maréchal aux Editions « Petits Plats Marabout » 

– 8 Cuillères – Facile 

-10min     – 20min

Ingrédients:
– 1 boîte de filets de sardines à l’huile
– 75g de beurre
– 1/2 citron jaune
– 5 brins de coriandre fraîche
– 1 cuillère à soupe de fromage blanc
– Sel/Poivre
– 4 gouttes de tabasco
Rillettes de Sardines à la Coriandre
Préparation:
1- Faire ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes.
2- Egoutter les filets de sardines et dans un bol les écraser à la fourchette en ajoutant le jus d’un demi-citron jaune.
3- Y ajouter le beurre ramoli, la cuillère de fromage blanc et la coriandre hachée.
4- Saler et poivrer à convenance et ajouter 4 gouttes de tabasco.
5- Déposer la préparation dans chaque cuillère et réserver au moins 20 minutes avant le service.
Suprême d’orange au magret de canard et huile de noix:
Suprêmes d'orange au magret de canard et huile de noix

Recette inspirée et adaptée du livre « Apéritifs – Collection Bon App’ Edition Collector » aux Edition Hachette Pratique

 

–  4 personnes – Facile 

–  10min

Ingrédients:
– 2 oranges
– 12 tranches de magret de canard fumé au bois de hêtre
– Huile de noix
Suprêmes d'orange au magret de canard et huile de noix
Préparation:
1- Peler les oranges.
2- En retirer des suprêmes (quartiers d’orange sans aucune peau blanche).
3- Enrouler chaque suprême d’orange d’une tranche de magret de canard.
4- Déposer trois pièces par petites coupelles.
5- Déposer une goutte d’huile de noix sur chaque pièce.
6- Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Tartare de concombre et tomate:

Tartare de Concombre et Tomate

Recette tirée du livre « Apéritifs – Collection Bon App’ Edition Collector » aux Editions Hachette Pratique

– 6 verrines – Facile 

–  15min       – 3min– 1H

Ingrédients:
– 1 tomate
– 1/2 concombre
– 15g de pignons de pin
– 2 brins de basilic
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 30g de raisins blonds
– Sel/Poivre
Tartare de concombre et tomate
Préparation:
1- Peler et épépiner la tomate et le demi concombre.
2- Les couper en petits morceaux (minestrone).
Tartare de concombre et tomate
3- Mixer le basilic avec l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
4- Passer pendant 3 minutes à feu vif les pignons de pin à la poêle pour les faire dorer.
5- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer à convenance.
6- Verser la préparation dans des verrines puis réserver au réfrigérateur pendant 1h avant service.
Toast Oeuf de caille et anchois:
Toasts Oeuf de Caille et Anchois

– 6 Toasts – Facile 

-10min     – 4min– 15min

Ingrédients:
– 6 oeufs de caille
– 6 anchois allongés à l’huile
– 6 tranches de baguette
Préparation:
1- Plonger les oeufs de caille dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
2- Pendant ce temps, toaster 6 tranches de baguette au grill-pain.
3- Ecailler les oeufs de caille et les laisser refroidir environ 15 minutes.
4- Découper les bouts arrondis des oeufs de caille et les découper en deux.
5- Placer sur chaque tranches de pain grillé 2 moitiés d’oeuf puis placer un anchois dessus.
6- Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Bouchées sucrées:

– 24 pièces – Facile 

– 15min       – 10min

Ingrédients:
– 1 rouleau de pâte sablée
– Confiture de fraise
– Nutella
– Lemon Curd
– 8 mini-guimauves
– Sucre glace
Préparation:
1- Poser à plat la pâte sablée et à l’emporte-pièce, découper des formes:
– 8 étoiles
– 8 fleurs
– 8 champignons
– 8 Coeurs
2- Sur une grille recouverte de papier sulfurisé, déposer les découpes de pâte et les piquer à la fourchette.
Bouchées Sucrées
3- Déposer sur chaque découpe des billes de céramique (ou haricots secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Bouchées SucréesBouchées Sucrées
4- Enfourner à four chaud à 190°C pendant 10 minutes.
5- Laisser refroidir les découpes quelques instants puis passer à l’étape du dressage.
6- Pour les 8 champignons: tartiner le chapeau de Nutella.
7- Pour les 8 coeurs: déposer un peu de Lemon Curd au centre puis une mini-guimauve.
8- Pour les étoiles: déposer sur chaque fleur de la confiture de fraises puis recouvrir d’une étoile. Saupoudrer de sucre glace.

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