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Publié dans Crèmes et Mousses, Desserts

CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Je dois vous avouer que je n’avais jamais fait de crèmes brûlées « maison ». 

Je me contentais jusqu’à présent d’en manger de temps en temps au restaurant lors de sorties et les rares fois où j’en faisais, c’était avec des sachets de préparation d’une certaine marque rose….. 

Oui, oui, je sais, ce n’est pas joli-joli !!!.

Mon erreur a donc été réparée grâce au cours live de l’Atelier des Chefs et le résultat m’a fait changer d’avis: plus jam

ais de préparation en sachet!!!.

Crèmes Brûlées

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Pour la p’tite histoire

J’ai toujours pensé que la crème brûlée était d’origine espagnole mais en faisant quelques recherches, j’ai découvert qu’en fait, son origine exacte n’est pas encore réellement définie.

 

Les Français, les Espagnols et les Anglais se disputent son origine mais la première référence historique écrite est française. 

La recette de la crème brûlée apparaît dans un livre publié en 1691, « Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois » de François Massialot (Officier de Bouche du XVIIème siècle).  Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #5: Crèmes brûlées » →

Publié dans Desserts, Glaces et Sorbets

GLACES ET SORBETS #1: Glace à la vanille de Tahiti

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Bonjour à toutes et à tous!.

J’ai la chance que l’une de mes soeurs vive à Tahiti et m’ait fait profiter de la vanille de son île, une vanille parfumée et goûteuse à souhait.

C’est donc sans hésitation pour mon premier usage de cette vanille que j’ai réalisé une glace pour pouvoir apprécier son arôme le plus simplement possible.

Glace à la vanille de Tahiti

J’avais déjà eu l’occasion de ramener de la vanille de Guadeloupe lors d’un voyage chez des amis. Je n’ai pas encore réussi à départager les deux îles car leurs espèces d’orchidées sont bien différentes et de ce fait, le goût de leurs fruits (et je ne veux me fâcher avec personne!!!).

Je ne vous cache pas qu’auparavant j’utilisais la vanille traditionnelle achetée en grande surface, mais rien ne vaut les produits en provenance directe mais encore faut-il en avoir l’incroyable privilège!. Lire la suite de « GLACES ET SORBETS #1: Glace à la vanille de Tahiti » →

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CREMES ET MOUSSES #2: Crèmes au chocolat blanc

Publié par A Vos Papilles...Prêts...Dégustez!!!

Il y a quelques années, ma soeur cadette m’avait offert un livre « Tout Chocolat Blanc ».

Aficionado du chocolat mais noir, j’ai mis un peu de temps pour m’y plonger et là, je me demande bien pourquoi je ne m’y suis pas mise plus tôt…

Crèmes au chocolat blanc

Pour une fois, je n’ai rien modifié si ce n’est les proportions (divisées par deux car nous sommes rarement 8 à table) et la déco (j’ai fait avec ce que j’avais). Lire la suite de « CREMES ET MOUSSES #2: Crèmes au chocolat blanc » →