Publié dans Légumes, Plats

LEGUMES #5: Pieds de mouton à la persillade

Bonjour à toutes et à tous!.

Comme vous avez pu le voir mercredi sur Instagram ou Tweeter pour ceux qui m’y suivent, nous avons profité de la belle journée en allant nous balader dans les bois à la recherche de champignons.
D’ordinaire, tous les automnes, nous faisons des balades et ramenons régulièrement cèpes et châtaignes. Mais cette année, les cèpes ne sont pas nombreux tout comme les châtaignes.
Nous pensions rentrer bredouilles mais que nenni!!!.
Pour la première fois depuis 6 ans que nous sommes installés en Charente-Maritime, nous sommes tombés sur des pieds de mouton!. Tellement reconnaissable à sa couleur et ses petits aiguillons sous le chapeau…..

Nous sommes donc revenus avec un petit panier d’un kilo, satisfait de notre cueillette.
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La manière la plus simple pour les déguster et apprécier leur goût n’est rien d’autre que de les faire sauter au beurre avec une persillade ou comment passer presque directement de la forêt à l’assiette…

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Cette petite poêlée a accompagné un filet mignon de porc rôti mais pourrait tout aussi bien accompagner des côtelettes d’agneau grillées ou une escalope de veau à la crème.meanicons_41-128 4 personnes   food-drink-01-128Niveau Facile euro-128Bon marché

General_-_Office_46-128Temps de préparation: 30 min pour l’épluchage

Appliances-15-128Temps de cuisson:  3X5 minutes

Ingrédients:

– 800g de pieds de mouton
– 30g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 4 brins de persil
– fleur de sel

Préparation:

1- Eplucher les champignons: couper le bout du pied, gratter les aiguillons sous le chapeau pour les décrocher et passer les sous l’eau en frottant le chapeau avec une petite brosse pour retirer les impuretés pouvant s’être mises dans les creux du chapeau.

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2- Préparer la persillade en mixant l’ail avec le persil.

3- Faire bouillir un grand volume d’eau.

4- Y jeter les champignons et après la reprise de l’ébullition, laisser les champignons pendant 5 minutes.

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5- Les égoutter et les mettre à chauffer sans rien dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes le temps qu’ils rendent leur eau.

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6- Ajouter le beurre et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en incorporant la persillade. Terminer en salant avec de la fleur de sel.

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